Calamares rellenos de arroz negro

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Ingredientes:                                                                                  
1 1/2 de calamares medianos
150 gr. arroz
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
perejil
eneldo
1 bolsa de tinta de calamar
pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra      
sal                                                                      

Preparación:

Limpiar y vaciar los calamares, tirando de las patas para separarlas del cuerpo del calamar. Sacar los restos que queden dentro,lavar bajo el grifo el cuerpo del calamar por dentro y por fuera y reservar. 
Cortar con unas tijeras las patas a ras de los ojos, quitar la ¨boca¨ que está en el centro de las patas, lavarlas y reservarlas.
Poner una olla a hervir con agua, sal y la tinta de calamar. Cuando empiece a hervir, echar el arroz, dejarlo 18-20 minutos, dependiendo del tipo de arroz y de como nos guste, si más o menos hecho.
Una vez transcurrido el tiempo, colar y reservar.
En una sartén, pondremos tres cucharadas de aceite y sofreiremos a fuego lento,la cebolla cortada a dados pequeños,las patas del calamar cortadas, el perejil trinchado y los ajos cortados también pequeños. Los dejaremos hacer por espacio de 15 minutos, añadiremos la sal, la pimienta, el eneldo y el arroz, lo mezclaremos todo y apagaremos el fuego.
Cuando el arroz  esté templado, rellenar los calamares con ayuda de una cucharilla de las de café y cerrar cada calamar con un palillo. Salpimentarlos ligeramente y pasarlos por la sartén con dos cucharadas de aceite hasta que estén un poco dorados y ya tenemos  los calamares rellenos listos.

Vino recomendado:

Un blanco seco tipo, Verdejo de Rueda, o un cava brut nature tipo, Roger de Flor de Codorniu de cataluña.
Servir el vino entre 7-10 grados y el cava entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:

La tinta debe incorporarse el principio de la elaboración del plato, para que se cocine bien, pues tiene un componen que es nocivo si se consume al natural y sin aplicarle cocción. Este componente pierde su toxicidad al cocinar la tinta. 
Se pueden sustituir los calamares por chipirones, pero llevan un poco más de trabajo, pues son más pequeños.
Los calamares se pueden acompañar de unos mejillones abiertos al vapor, un buquet de lechuguitas variadas, cebolla caramelizada, patatas parisinas con mantequilla, pimiento rojo asado, etc.
El plato se puede adornar con salsa de tomate, salsa negra, hecha con tinta de calamar y aceite de oliva virgen extra, salsa verde, hecha con aceite, ajo y perejil picados, etc.
Aunque 1 1/2 parece mucho, al limpiarlos menguan bastante y al cocinarlos sueltan mucha agua, por lo tanto el peso indicado es correcto para 4 comensales.
El arroz, mejor que sea blanco y mejor si es el normal redondo, pues absorbe más facilmente la tinta y el sabor.