Pavo con salsa roquefort.

Las proporciones de ésta receta son para 4 personas.             

Ingredientes:

2 paquetes de solomillo de pavo, (Mercadona)
2 cuñas de queso azul
1 paquete de 16 lonchas de queso tipo tranchetes
1 bick pequeño de nata para cocinar
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Para acompañar:

2 botes de patatas parisinas
2 bandejas de champiñoñes frescos
Mantequilla
ajo
perejil
pimentón rojo dulce

Preparación:

Descongelar los solomillos dentro de la nevera por espacio de 24 horas. Una vez descongelados, escurrir bien, cortar por la mitad, salpimentar y dorar a fuego vivo,  en una cazuela, sartén u olla.
Una vez dorados por todos los lados, bajar el fuego a potencia media, vigilando la cocción y siempre con la cazuela destapada, para que no quede tipo hervido.
Una vez cocinados los solomillos, apartarlos del fuego y reservarlos.
En un bote o sartén, poner las dos cuñas de queso azul, 8 tranchetes y la mitad del brick de nata. Añadir un poco de pimienta y dejar que se deshaga todo el queso a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando, para que no se pegue.
Una vez deshecho el queso, mirar la consistencia. Aunque va a gustos, lo estandar es que tenga la textura de la leche un poco espesa. 
Una vez conseguida la consistencia deseada, probar, rectificar de sal si en necesario, añadir los solomillos y dejar a fuego mínimo que haga chup-chup por espacio de 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Es importante que repose mínimo 2 horas, para que la carne se impregne de todo el sabor de la salsa..

El acompañamiento:

Escurrir los botes o latas de patatas parisinas.
Poner en una sartén, una cucharada generosa de mantequilla y antes de que humee, añadir las patatas, remover, bajar el fuego y dejar que se doren a fuego muy lento, para que la mantequilla no se queme.
Una vez doradas y aún calientes, añadir perejil picado y un poco de pimentón rojo dulce y reservar.
Limpiar los champiñones de la tierra, lavarlos bien, escurrir y freír en una sartén, con un poco de aceite de oliva, cuando están casi cocinados, añadir ajo y perejil troceados salar, remover y reservar.

Vinos recomendados:

Un Mía Freixenet blanco 2016, ( Cataluña),o un Cresta Rosa  rosado, del Empordá, (Cataluña).
Servir los dos vinos, entre 6-8 grados.

Comentarios y consejos:

En lugar de solomillos como lo denominan en Mercadona, se puede utilizar pechugas de ave, lomo y cualquier otra carne blanca. En caso de no comprar los solomillos, ( que salen a uno por dos personas), calcular entre 250-300 gr. de carne por persona.
El queso azul, puede sustituirse por roquefort, o por cualquier otro queso fuerte o suave, que sea de nuestro agrado.
Las patatas pequeñas o parisinas, podemos comprarlas en la frutería, pelarlas y cocinarlas nosotros, pero es mucho más practico comprarlas embasadas. Son muy asequibles, nos ahorrarán mucho trabajo y nos aseguramos que no se deshagan en un descuido.
El ajo y el prejil, son más aromáticos frescos, pero se pueden utilizar secos.
Los champiñones podemos utilizarlos embasados, pero son mucho más sabrosos frescos.
La nata de cocinar, puede sustituirse por leche.
Si queremos las patatas un poco picantes, se puede utilizar pimentón picante, en lugar de pimentón dulce.
Si vemos que la salsa queda muy líquida, añadir más tranchetes y si vemos que queda muy espesa, añadir, más nata o leche.
Hay que tener en cuenta, que cuanto más caliente está la salsa, es más líquida y mientras más se va enfriando, se espesa progresivamente.


                                                                       

Capón con cerezas

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.    

Ingredientes:     

1 capón
2 latas de cerezas en almíbar.
1 cebolla mediana
1 tomate pequeño
1 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramìta de  romero
1/2 vaso de los de cortado de vino blanco
1/2 vaso de los de cortado de coñac o brandy
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Preparación:

Cortar el capón a cuartos, salpimentarlo y sofreìrlo con tres cucharadas de aceite, primero a fuego fuerte, para que se dore por los dos lados y después de unos 2-3 minutos por cada lado y comprobando que no se queme, bajar el fuego y añadir, el vino, el coñac o brandy, el laurel, la ramìta de romero, el diente de ajo, el tomate partido por la mitad y la cebolla cortada a tiras. Dejarlo que se termine de hacer a fuego bajo y tapado para que se cocine por dentro y cuando le falten unos 2 minutos, echar las cerezas escurridas, removerlo, subir el fuego para que se haga chup-chup con alegría, apagar el fuego y dejarlo reposar por lo menos 2 horas.
Servir el capón con una ración generosa de cerezas y una cucharada del jugo que ha soltado la cocción del guiso.

Vino recomendado:

Un rosado tipo, Marqués de Cáceres rosado 2014 de la Rioja,  o un tinto jóven, tipo, René Barbier roble 2014 del Penedés, Cataluña.
Servir el rosado entre 6-8 grados y el tinto entre 12-14 grados.

Consejos y comentarios:

Podemos sustituir el capón por cualquier otra ave, como pato, pollo, pavo, gallo, etc., o carne blanca tipo cerdo.
El ave se puede hacer entera al horno, pero requiere más tiempo, más control para que se cocine bien por dentro el capón y más gasto, pues el horno gasta mucha electricidad. De esta manera que se sugiere en la receta, queda tipo rustido y queda muy, muy bueno.
El contraste dulce de las cerezas está exquisito y queda muy bien con las aves.
El alcohol se evapora al cocinarlo, por lo tanto la receta es apta para niños y personas que se mediquen o no puedan tomar alcohol.
Estos guisos, mejor prepararlos de un día para otro, quedan mucho más buenos y sabrosos, pero si no es posible, dejarlos reposar mìnimo 2 horas.
Para que la receta quede más consistente, se puede acompañar con patatìtas tipo parisina, pasadas por la sartén con mantequilla y perejil trinchado, o con puré de patatas.
Es mejor no acompañarlo con productos demasiado dulces tipo, zanahoria, calabaza, boniato, etc., pues las cerezas ya son suficientemente dulces e igual el plato se sobrecarga de dulzor, no obstante cada uno decide lo que le gusta y quiere comer.
El lìquido de las cerezas, lo podemos guardar para confeccionar postres o cócteles navideños.


                                                                        

       

Pavo en salsa de queso y champiñones

Las proporciones de éste plato son para 4 personas. 
                                     
Ingredientes:

1  1/2 kg. de pavo

1/4 kg. de queso del que mas os guste,
(roquefort, azul, manchego, grana padano, etc.), curado o semicurado.

4 lonchas de queso tipo tranchetes.

leche, ( un vaso de cortado).

champiñones, ( si son frescos, medio kilo, sin son de lata, una lata).

pimienta.

perejil, (fresco o seco).

aceite de oliva virgen extra.

sal.

Preparación:

Se corta el pavo a nuestro gusto y se salpimienta. Se pone a freír en una sartén con un poco de aceite. Primero a fuego fuerte para que se dore y después a fuego lento para que se acabe de hacer por dentro, ( si lo tapais con una tapadera, se hará más rápido y quedará más jugoso).

Una vez cocinado el pavo, se aparta y en el  jugo que ha quedado del pollo, se le añade el queso que os guste, la leche, y los cuatro tranchetes. Se pone a fuego lento y se remueve hasta que se haya deshecho todo y quede como una crema. Si hace falta se le puede añadir un poco más de leche, depende de lo espeso que lo queráis. Cuando esté acabado se le añade el perejil, ( solo un poco).

Aparte se preparan los champiñones, ( si son naturales, se limpian, trocean y cuecen y sin son de lata solo hace hace falta trocearlos al gusto, en el caso de que sean enteros).

Una vez todo preparado, se  añaden los champiñones al queso, Se calienta el pollo y se le echa la crema de queso con los champiñones por encima, se deja hacer chup, chup unos diez minutos  y ya está listo para comer.
Dejar reposar una 1/2 hora.

Vino recomendado:

Un Ribeiro blanco seco, un cava brut nature tipo Anna de Codorniu o un brut reserva, tipo Segura Viudas.
Servir el vino blanco entre 8-10 grados y los cavas entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:

A la salsa de queso normalmente no se le añade sal, a menos que le pongáis mucha leche, probar y si hace falta rectificar de sal.

Se puede sustituir el pavo por cualquier carne , ( filete, lomo, pollo, etc.).

El perejil si es fresco hay que poner muy poco pues tiene mucho aroma y puede prevalecer sobre los otros aromas y sabores. Si es seco se puede poner un poco más pues es mucho menos aromático.

Se puede servir tal cual o acompañado de patatìtas pequeñas redondas fritas o patatas grandes cortadas y fritas como patatas bravas.

Otra guarnición muy interesante es: manzanas de las amarillas cortadas en cuatro trozos, pasadas por la sartén con mantequilla.