Sardinas en escabeche con vinagre de cava

Las proporciones de ésta receta son para 4 personas.                

Ingredientes:

un kilo de sardinas                       
aceite de oliva virgen extra
vinagre de cava
2 cucharadas de vino blanco seco
harina blanca de trigo
2-3  hojas de laurel medianas
4-5 granos de pimienta negra
1 ramìta de tomillo (optativo)
pimentón dulce (una cucharada de café con leche)
3 dientes de ajo
sal.
agua (optativo).

Preparación:

Se quitan las cabezas y tripas de las sardinas, se lavan y se escurren. Se salan y enharinan.
En una sartén antiadherente, se echa ¼ de litro de aceite y se fríen las sardinas a fuego medio.Una vez fritas, se reservan.

En el aceite de freír las sardinas, (esperaremos que el aceite se enfríe un poco, para que no salpique con el vinagre), se echa un vaso de los de cortado de vinagre, un poco más de aceite, el vino, el laurel, el tomillo, la pimienta en grano y los ajos con un corte en cada diente. Cuando empiece a hervir todo, se echan las sardinas y se dejan hacer chup, chup, unos 5 minutos a fuego bajo. 
A última hora se añade el pimentón (para que no se queme y no amargue) y seguidamente se apaga el fuego, se deja todo en la sartén hasta que quede templado, (si es vitrocerámica, retirar la sartén del fuego).

Una vez templado se pasa a un recipiente de barro, cerámica o cristal hasta que se enfríe del todo y una vez frío se puede pasar a la nevera (en invierno si se quiere, se puede dejar a temperatura ambiente). 
Antes de consumirlas, dejarlas reposar 24 horas.

Vinos recomendados: 

Un blanco tipo, Blanc Pescador Premium, del Empordá, Cataluña, o un rosado como, La Rosa de Raventós 2015 del Penedés, Cataluña.
Servir en blanco entre 8-10 grados y el rosado entre 6-8 grados.

Consejos y  comentarios:

El vinagre de cava, le da un sabor muy especial y delicioso al plato. No es difìcil de encontrar, hay grandes superficies, donde se puede encontrar sin problema.
El el caso de que nos guste el escabeche suave, se le puede añadir a la salsa, un poco de agua mineral y que hierva con el resto de ingredientes.
En el caso de que no encontremos, o no nos guste el vinagre de cava, se puede hacer con vinagre normal.
Cuanta más calidad tenga el vinagre y el aceite, más bueno queda el plato y la vinagreta.
El pimentón, mejor si no es ahumado.
La pimienta en grano, casi no pica y le da un sabor muy bueno.
El tomillo le da muy buen sabor, siempre y cuando nos guste y no pongamos excesivamente.