Aperitivo tricolor.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Ingredientes: 

2 yogures griegos sin azúcar.    
1 calabacín grande.
1 lata de pimiento morrón.      
1 quesitos.
mantequilla.
pimienta negra.
aceite de oliva virgen extra.
orégano.
sal.
agua mineral.                                                                          

Preparación:

Lavar el calabacín, cortarlo un poco grueso y hervirlo con agua y sal. Una vez hervido, reservarlo y dejarlo enfriar.
Una vez tengamos el calabacín templado, lo trituramos añadiendo una cucharadìta de mantequilla y reservamos.

Trituramos el pimiento morrón con el quesito y una pizca de orégano y pimienta.
Para montar el vaso, ponemos el calabacín en el fondo del vaso, después ponemos el yogur, y por último el pimiento morrón y lo decoramos con un chorríto de aceite y una pizca de orégano.

Vino recomendado:

Un blanco tipo Mía de Freixenet de Cataluña, o un Blanc Pescador del Empordá, Cataluña.
Servir entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:
El calabacín, mejor no pelarlo, para que tenga su color verde original y todas sus vitaminas. 
Aunque lo tengamos que hervir, mejor lavarlo muy bien, para quitarle todos los pesticidas., suciedad y demás agentes, no deseables.
El pimiento morrón puede ser envasado o lo podemos hacer nosotros al horno, aunque se alarga el tiempo de preparación del plato y su coste aumenta.
El pimiento morrón puede comprarse, entero, a trozos, o a tiras.
Si no nos gusta el pimiento, lo podemos sustituir, por tomate triturado y seguir el mismo proceso.
El yogur puede ser entero natural, o desnatado, pero queda más sabroso si es entero.
Las aguas de las cocciones de verduras, podemos aprovecharlas para sopas o para añadir en guisos, arroces etc.
La pimienta negra contrata con el color rojo del pimiento, pero le podemos poner pimienta blanca, el resultado en sabor es casi el mismo, solo que no destaca tanto sobre el rojo del pimiento.
El recipiente donde se servirá el aperitivo, es imprescindible que sea de cristal, para apreciar toda su belleza.
El tamaño y diseño es personal, pueden ser vasos, copas, tubos, etc., y el tamaño, como más nos guste, pequeños tipo chupito, medianos, grandes, etc.