Carpaccio de jamón

Las proporciones de esta receta son para 4 personas

Proporciones:     

200 gr. de jamón ibérico cortado y envasado
50 gr. de nueces.     
2 cucharada soperas de vinagre de jerez 
1 cuchara de miel 
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra.        

Preparación:

Abrir el paquete de jamón envasado 1/2 hora antes de su consumo y mantenerlo a temperatura ambiente.
Una vez transcurrido el tiempo, repartirlo en los cuatro platos y reservar.
Hacer una mezcla con ocho cucharadas soperas de aceite, el vinagre de jerez, la miel y la pimienta. Remover bien para que se emulsionen los ingredientes y reservar.
Trocear las nueces y repartirlas sobre el jamón.
Regar el jamón con la mezcla de aceite, vinagre, miel y pimienta y dejarlo cinco minutos para que todos los ingredientes se atemperen y se mezclen.
Servir a temperatura ambiente.

Vino recomendado:

Un cava brut reserva tipo Castillo Perelada de Cataluña, o un tinto crianza tipo,Cune de la Rioja.
Servir el cava entre 6-8 grados y el tinto entre 16-18 grados.

Consejos y comentarios:

El jamón puede ser el que queramos, desde un jamón normalíto, a un 5 jotas. Cuanto mejor sea el jamón, mejor será el plato.
Mejor si el jamón no está demasiado duro, es mejor que peque un poco de tierno.
La cantidad de grasa que lleve el jamón, dependerá del tipo de jamón y por supuesto de nuestro gusto personal.
La miel mejor que sea suave como la miel de espliego, de azahar, de mil flores, etc. Recomiendo no utilizar mieles fuertes como de romero, eucalipto, tomillo, etc., para que no tapen el sabor del  jamón y demás ingredientes.
Si queremos podemos sustituir el vinagre de jerez, por vinagre balsámico.
Las nueces se pueden sustituir por piñones o avellanas.