Las proporciones de esta receta son para 4 personas.Ingredientes:
1 kg. de cordero de la pierna
1 trozo de calabaza, (1/2 kg.)
4 manzanas grandes
2 cebollas grandes
2 puerros, (la parte blanca)
2 dientes de ajo
1/2 brick de salsa de tomate
perejil trinchado
romero
tomillo
caldo de verduras, pollo o carne
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar moreno
1 l. de cerveza negra
pimienta negra
sal
Preparación:
Cortar el cordero a dados grandes o pedir en la carnicería que nos lo hagan. Salpimentar y dorarlo en una sartén con tres cucharadas de aceite. Una vez dorado retirar y reservar.
Pelar, lavar y cortar a dados grandes la cebolla, el puerro y la calabaza. Sofreír a fuego medio, en la misma sartén en que hemos dorado el cordero y aprovechando la grasa que haya sobrado. Si es necesario añadir un poco más de aceite, lo añadimos.
Cuando la calabaza y la cebolla estén a media cocción, (unos 10 minutos), salar, añadir los ajos enteros, dejar que se termine de hacer todo y cuando ya esté casi listo, añadir una pizca de romero, de tomillo, el tomate frito y el azúcar moreno. Remover, dejar que se deshaga el azúcar y que se caramelice todo a fuego muy bajo. Una vez caramelizado apartar del fuego y reservar.
En una cazuela poner, el cordero, el sofrito de verduras y el litro de cerveza. Cuando empiece a hervir, añadir 1/2 l. de caldo, tapar y dejar que se cocine la carne a fuego bajo hasta que esté tierna.
Cuando el cordero esté casi en su punto, añadir las manzanas peladas, lavadas y cortadas a dados grandes y dejar que todo se termine de hacer.
Se puede añadir tanto caldo como sea necesario, hasta que la carne esté en su punto ideal de cocción.
Una vez cocinada la carne, rectificar de sal y pimienta si es necesario.
Dejar reposar mínimo 2 horas.
Servir adornado con el perejil trinchado.
Vino recomendado.
Un tinto tipo, El Coto 2011 de la Rioja, o un Principe de Viana 2011 de Navarra.
Servir entre 16-18 grados, aunque se puede servir un poco más fresco, entre 15-17 grados.
Consejos y comentarios:
Este guisado de carne se cocina en una olla normal y tapada, en 1 1/2 aprox. Si queremos acortar el tiempo de cocción, se puede hacer con una olla exprés y estará más o menos en unos 30 minutos.
La carne de cordero es una carne deliciosa, pero necesita tiempo de cocción o cocinarla en una olla rápida, pues debe quedar super tierna.
Lo ideal de cualquier guiso, es hacerlo de un día para otro para que quede excelente. No obstante si no se puede, mínimo debe reposar 2 h.
La carne puede ser de cualquier parte del cordero, pero yo aconsejo, las partes más baratas, pues las chuletas y costillas, son ideales para hacer a la brasa, a la barbacoa y a la plancha, y es una lástima gastar más dinero, cuando con cualquier otra parte del cordero, el guiso nos quedará de cine.
La pierna tiene mucha carne y es ideal para guisos, así como la parte llamada silla que está entre las patas traseras y la riñonada.
El cuello,la papada o pecho y la falda, también se pueden utilizar, queda muy, muy bueno, pero, hay que tener en cuenta que el cuello tiene más hueso y la papada y la falda más grasa.
El caldo que añadimos, puede ser natural, en tetra brick o de pastilla. Yo aconsejo, mejor utilizar un caldo aunque sea sencillo, que sea que agua sola.
La cerveza negra, es muy fácil de conseguir, pero en un momento dado, si no la encontramos o no nos gusta, se puede poner cerveza rubia.
Las manzanas se pueden poner también, con piel y troceadas, habiendo lavado muy bien la piel.
Hay variantes en las que se añade al guiso, champiñones, nabos, guisantes, lentejas, arroz, etc.
Este es un guiso que se acostumbra a acompañar con cerveza Guinness, pero creo que como a los españoles no gusta más el vino que la cerveza para comer, los tintos recomendados son ideales, aunque si nos gusta la cerveza negra, es muy recomendable para este plato.
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