Bacalao a la miel

Las proporciones de este plato son para 4 personas.

Ingredientes:

8 trozos medianos de bacalao                           
50 gr. de piñones
1 cebolla grande
100 gr. de pasas
4 cucharadas de miel
1 vaso de los de agua de vino blanco
harina
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Preparación: 

Enharinar el bacalao y salarlo si es fresco.Si es seco y desalado o envasado ya listo para consumir, no hace falta salarlo.
Freír el bacalao en una sartén, con 4 cucharadas de aceite, a fuego medio unos 2 minutos por cada lado.Una vez frito reservarlo.
Cortar la cebolla a tiras, salarla y cocinarla a fuego bajo durante 15 minutos. Añadir un poco de pimienta, el vino blanco, la miel y el pimentón y dejar un par de minutos que haga chup-chup, removiendo un poco, para que se mezcle todo.
Una vez pasados los 2 minutos, añadir los piñones y las pasas.Dejar cocinar 1 minuto y añadir el bacalao. 
Con una cuchara, poner por encima del bacalao la salsa, tapar y dejar cocinar 1 minuto. Probar de sal y rectificar si es necesario. Pasado este tiempo, retirar del fuego y servir.

Vino recomendado:                                                                                                             

Un blanco seco tipo, Can Rich de Ibiza, o un Gramona Mustillant de Cataluña. servir entre 7-10 grados.

Consejos y comentarios:

Se puede utilizar cualquier tipo de bacalao, seco, envasado y congelado listo para consumir o fresco.
Si se compra seco, se tiene que desalar, durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas para eliminar bien la sal.Posteriormente no hace falta salarlo, pues queda en su punto.
Los envasados-congelados, ya están listo para consumir sin necesidad de añadir sal.
Los frescos, se tratan como cualquier otro pescado blanco.
Esta receta se puede utilizar con cualquier pescado blanco, merluza, trucha, dorada, mero, lenguado, etc.
Las pasas, mejor si son sin hueso.
Se pueden sustituir las pasas, por ciruelas.
Los piñones, se pueden sustituir por almendras laminadas.
Si la salsa la queremos más abundante, ponemos el doble de vino y de miel, dejando que haga chup-chup, el doble de tiempo, para que reduzca y se caramelice mejor, si no queda demasiado líquida.
Si queremos darle un punto picante, utilizar pimentón picante.
Si queremos un plato más ligero, el bacalao se puede hacer sin enharinar al horno o hervido.
Para acompañar el plato, es ideal, un puré de patatas, natural o de sobre.