Crema de castañas y setas

ĢLas proporciones de esta receta son para 4 personas.   

Ingredientes:

750 gr., de castañas
1 patata mediana
1 puerro mediano
250 gr. se setas frescas
1 brick de nata pequeño para cocinar
1 litro de caldo de pollo suave
pan
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
agua mineral
sal


Preparación:

Quitar las piel dura de las castañas, poner una olla con agua mineral y cuando hierba, añadir las castañas. Cocerlas hasta que que estén blandas. Apagar el fuego escurrir las castañas, dejarlas templar, pelarlas y reservar.
Por otro lado, sofreiremos el puerro cortado a dados, en una cazuela, con dos cucharadas soperas de aceite, salaremos y dejaremos cocinar a fuego lento y tapado, durante unos 5 minutos. Añadiremos las setas limpias y cortadas a nuestro gusto, así como la patata pelada, lavada y cortada a dados no muy grandes, pondremos un poco más de sal y añadiremos el caldo de pollo hasta cubrir todo el conjunto, lo taparemos y dejaremos cocinar a fuego bajo, durante unos 15 minutos. Entonces añadiremos las castañas y si hace falta ñadiremos más caldo, dejaremos hervir todo el conjunto unos 15 minutos más a fuego muy bajo y también tapado.
Una vez hayan pasado los quince minutos, probar de sal.

Vino recomendado:

Un tinto joven como Cap de Ruc Negre. A unos 10° 14° C.

 Consejos y recomendaciones:

Se puede utilizar cualquier seta, pero recomiendo utilizar champiñones. Son suaves y hacen que no destaque ningun sabor en concreto, aportando el toque otoñal con suavidad.

Se puede sustituir la nata por leche, y  o mantequilla. 

Se puede utilizar leche vegetal. Obviamente el sabor cambia, aunque sigue siendo muy bueno.

Paté de chorizo.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Ingredientes:  
  
300 gr, de chorizo                                    
1 quesito
2 cucharadas de queso de untar
2 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharada de vino blanco
orégano seco
pimienta negra
pimentón dulce

Preparación:

Cortar el chorizo a dados pequeños para que se pueda triturar bien. Ponerlo en la picadora eléctrica junto con el queso de untar, el quesito, el tomate frito, el vino y una pizca de orégano.
Trituralo todo, hasta que quede una pasta con la textura del paté. Si vemos que quedan trozos sin triturar, sacarlo de la trituradora, removerlo, volverlo a poner en la picadora y añadir un poco más de vino y de queso de untar para que se triture bien.
Si es necesario pasarlo varias veces, lo hacemos sin problema.
Una vez todo triturado, lo ponemos en un recipiente, le añadimos una pizca de pimienta negra y un poco de pimentón, lo mezclamos bien y ya tenemos un excelente peté de chorizo ibérico.

Vino recomendado:

Un tinto joven tipo, Protocolo Tinto 2013 de Castilla -La Mancha, o un Quae 2013 de la Rioja.
Servir entre 14-16 grados.

Consejos y comentarios:

El chorizo puede ser el nosotros queramos, de bocadillo, barbacoa,ibérico.
Por supuesto se puede hacer con chorizo normal, quedará bien, pero siempre será mejor con chorizo ibérico y de calidad.
En el caso de que no tengamos queso, le podemos poner nata para cocinar, pero vigilando la cantidad, porque la textura es bastante más líquida que el queso y el paté puede quedar demasiado líquido. 
Si queremos el paté un poco, o muy picante, debemos sustituir el pimentón dulce por pimentón picante, o añadirle un poco de tabasco, o un poco de guindilla, etc.
El paté se puede servir encima de mini tostadas, tostadas normales, galletas saladas o dulces.


The proportions of this recipe are for 4 people.

Ingredients:

300 gr, chorizo
1 quesito
2 tablespoons spreadable cheese
2 tablespoons of fried tomato
1 tablespoon white wine
dried oregano
black pepper
sweet paprika

Preparation:

Cut the chorizo ​​into small dice so that it can be crushed well. Put it in the electric chopper with the cheese spread, the cheese, the fried tomato, the wine and a pinch of oregano.
Grind everything, until there is a paste with the texture of the pâté. If we see chunks left untrimmed, remove it from the crusher, remove it, put it back in the chopper and add a little more wine and spreadable cheese to crush it well.
If it is necessary to pass it several times, we do it without problem.
Once all crushed, put it in a bowl, we add a pinch of black pepper and a little paprika, we mix it well and we already have an excellent Iberian pork sausage.

Recommended wine:

A young red guy, Protocol Tinto 2013 from Castilla-La Mancha, or a Quae 2013 from La Rioja.
Serve between 14-16 degrees.

Tips and comments:

The chorizo ​​can be the we want, sandwich, barbecue, Iberian.
Of course it can be done with normal chorizo, it will look good, but it will always be better with Iberian chorizo ​​and quality.
In the case that we do not have cheese, we can put cream to cook, but watching the amount, because the texture is much more liquid than cheese and the pâté can be too liquid.
If we want the pâté a little, or very spicy, we should replace the sweet paprika with spicy paprika, or add a bit of tabasco, or a little chilli pepper, etc.
The pâté can be served on mini toast, regular toast, salted or sweet.

                                                                          

                                                                     

                                                                        

Queso fresco casero.

Las proporciones de esta receta son para 2 personas.                  

Ingredientes:                                                                           
1 L. de leche entera fresca.
1 cucharadíta de  limón o vinagre.
sal.

Preparación:

Poner el litro de leche en un cazo y ponerlo al fuego.Dejarlo calentar a fuego lento y cuando se vea que quiere empezar a hervir, apartarlo del fuego y añadir una pizca de sal y la cucharadíta de limón o vinagre.Remover hasta que la leche se haya cuajado.
Una vez cuajada la leche, colar con un colador de metal lo más fino posible, apretar para que escurra todo el suero y posteriormente ponerlo en un recipiente o molde, (tapper, vaso de flan, etc.), apretarlo para que acabe se soltar la poca agua o suero que le pueda quedar. Repartir bien y uniformemente la leche cuajada por el molde o recipiente.
Dejarlo enfriar del todo y posteriormente ponerlo en la nevera, por lo menos 12 horas.
Ya tenemos un buenísimo queso fresco casero.

Vino recomendado:

Un blanco joven tipo, Marques de Riscal de Rueda, o un, albariño tipo Cinco Rías.

Consejos y comentarios:

No es necesario utilizar para filtrar el queso, ningún trapo, con el colador basta.
El ¨suero¨ es el agua que queda al solidificarse la leche. No importa la marca de la leche, siempre y cuando sea fresca.
Se puede utilizar leche fresca, semi desnatada y desnatada.
No poner demasiado limón o vinagre, sino el queso coge sabor.
La cantidad de sal es opcional.
Se puede añadir al queso antes de ponerlo en el recipiente o molde para que enfríe, nueces, hierbas aromáticas, ajo, cebolla, frutos secos, etc.


                                                                      

Bacalao a la miel

Las proporciones de este plato son para 4 personas.

Ingredientes:

8 trozos medianos de bacalao                           
50 gr. de piñones
1 cebolla grande
100 gr. de pasas
4 cucharadas de miel
1 vaso de los de agua de vino blanco
harina
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Preparación: 

Enharinar el bacalao y salarlo si es fresco.Si es seco y desalado o envasado ya listo para consumir, no hace falta salarlo.
Freír el bacalao en una sartén, con 4 cucharadas de aceite, a fuego medio unos 2 minutos por cada lado.Una vez frito reservarlo.
Cortar la cebolla a tiras, salarla y cocinarla a fuego bajo durante 15 minutos. Añadir un poco de pimienta, el vino blanco, la miel y el pimentón y dejar un par de minutos que haga chup-chup, removiendo un poco, para que se mezcle todo.
Una vez pasados los 2 minutos, añadir los piñones y las pasas.Dejar cocinar 1 minuto y añadir el bacalao. 
Con una cuchara, poner por encima del bacalao la salsa, tapar y dejar cocinar 1 minuto. Probar de sal y rectificar si es necesario. Pasado este tiempo, retirar del fuego y servir.

Vino recomendado:                                                                                                             

Un blanco seco tipo, Can Rich de Ibiza, o un Gramona Mustillant de Cataluña. servir entre 7-10 grados.

Consejos y comentarios:

Se puede utilizar cualquier tipo de bacalao, seco, envasado y congelado listo para consumir o fresco.
Si se compra seco, se tiene que desalar, durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas para eliminar bien la sal.Posteriormente no hace falta salarlo, pues queda en su punto.
Los envasados-congelados, ya están listo para consumir sin necesidad de añadir sal.
Los frescos, se tratan como cualquier otro pescado blanco.
Esta receta se puede utilizar con cualquier pescado blanco, merluza, trucha, dorada, mero, lenguado, etc.
Las pasas, mejor si son sin hueso.
Se pueden sustituir las pasas, por ciruelas.
Los piñones, se pueden sustituir por almendras laminadas.
Si la salsa la queremos más abundante, ponemos el doble de vino y de miel, dejando que haga chup-chup, el doble de tiempo, para que reduzca y se caramelice mejor, si no queda demasiado líquida.
Si queremos darle un punto picante, utilizar pimentón picante.
Si queremos un plato más ligero, el bacalao se puede hacer sin enharinar al horno o hervido.
Para acompañar el plato, es ideal, un puré de patatas, natural o de sobre.


                                                                  

                                                                          

     

                                                            

         

                                                                      


                


                                                                     

                                                                                              

Puré de patatas rústico con sobrasada.

Las proporciones de éste plato son para 2 personas.                       

Ingredientes:                                                                          
1 kg. de patatas.
1 vaso de los de agua de leche.
1 cucharada sopera de mantequilla.
50 gm. de sobrasada.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
agua.

Preparación:

Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando esté hirviendo el agua,echar las patatas peladas, lavadas y cortadas a tacos gordítos. Dejar cocer las patatas y cuando lo estén, apagar el fuego y reservar.
En un cazo aparte poner a hervir la leche y añadir la sobrasada y la mantequilla, dejarlo a fuego muy bajo hasta que esté derretida la mantequilla y la sobrasada, (reservar).
Escurrir las patatas y ponerlas en un bol, machacar con un tenedor hasta que quede la textura que más nos guste.Una vez machacadas las patatas, añadir la leche con la mantequilla y la sobrasada y mezclar todo hasta que quede homogéneo.
Probar,rectificar de sal si es preciso y ya está listo el puré.
Para servirlo echar por encima un chorríto de aceite.

Vino recomendado: El vino irá en función de la comida que acompañe el puré.

Consejos y comentarios:

El puré se puede hacer menos espeso con un poco más de leche o con el agua de la cocción de las patatas.
Cuando trituremos un puré que lleve patata con trituradora, no alargar demasiado el tiempo de triturado, pues a más tiempo, más chicloso resulta el puré. Si lo hacemos en un vaso americano, en el que caben todos los ingredientes, triturar el mínimo tiempo posible y si lo hacemos con una minipimer que tiene menos capacidad, lo trituramos en varias veces, pero siempre el mínimo tiempo posible.
Se puede hacer con puré de patatas de sobre.
Se puede adornar con perejil o pimienta negra o pimentón dulce.


                                                                 

Wraps vegetales sin harina.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Ingredientes:         

Para los wraps verdes:          

1 kg. de espinacas frescas envasadas o 1 kg. de acelgas sin las pencas 
4 claras de huevo *
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Para los wraps rojos:

1 bote de garbanzos cocidos 
4 tomates maduros medianos
pimentón dulce
pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación wraps verdes:

Lavar si es necesario las verduras y escurrirlas muy bien.
Cortarlas a trozos medianos y reservar.
Batir las claras de huevo hasta que hagan espuma, añadir un poco de sal y la pimienta.
En un vaso americano o minipimer, poner las espinacas, las claras de huevo, un chorrìto de aceite y una pizca más de sal. Triturar hasta que todo forme un puré semi líquido.
Si vemos que queda demasiado espeso, añadir un poco de leche * La mezcla debe quedar con la textura de una bechamel clarìta.
Poner una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, añadir con una cuchara grande o cucharón, la mezcla verde, cubriendo todo el fondo de la sartèn. Dejar que se cocine a fuego medio como si hiciéramos una tortilla y cuando este cocinado de un lado, dar la vuelta para que se cocine del otro. 
El grosor dependerá del gusto personal de cada uno, puede ser del grosor de una crep, o más gruesa, tipo tortita mexicana.
Una vez hechos todos los wraps, rellenar a nuestro gusto con, aguacate, salmón, jamón serrano o york, queso, pepino, tomate, atún, carne, pollo, pescado, etc.

Preparación wraps rojos:

Abrir el bote de garbanzos, escurrir y reservar.
Lavar los tomates, quitarles la parte por donde están agarrados a la mata y cortar a trozos medianos.
Poner en un vaso americano o minipimer, los garbanzos, los tomates, una cuchardìta de pimentón, una pizca de pimienta negra, un chorrìto de aceite y una pizca de sal.
Triturar todo y si es necesario aclararlo un poco, añadir un poco de leche hasta que quede una textura similar a la verde. 
La realización de estos wraps, es idéntica a los verdes y el grosor, también dependerá de nuestros gustos personales.

Vino recomendado:

En principio, como los wraps son vegetales, recomiendo vinos blancos suaves o rosados, aunque puede consumirse, algún tinto jóven, pero todo dependerá del relleno. 
Si los rellenos son totalmente vegetarianos, recomiendo blancos suaves. Si llevan pescado tipo, salmón marinado, ahumado, atún de lata, pollo, huevo, etc., blancos suaves o rosados.
Si llevan carnes de ave de caza, carne roja, jamón serrano, etc., un tinto jóven es muy recomendable.
Mejor no acompañar estos wraps, con tintos potentes, pues la tortita en si es suave y vegetal y los tintos potentes, no maridan demasiado bien.
Como blancos recomendarìa uno tipo, Viña Sol 2014. Servir entre 6-8 grados.
El rosado uno tipo, Protos de 2014 de la Ribera del Duero. Servir entre 6-8 grados.
El tinto uno tipo, Mìa de Freixenet 2014. Servir entre 12-14 grados.

Consejos y comentarios:

* Estos wraps, pueden hacerse totalmente veganos, sustituyendo la clara de huevo por tofu o yogur de soja y la leche de vaca, por leche vegetal.
Las cantidades de espinacas, acelgas y garbanzos, están pensadas para wraps no demasiado gruesos. Si los hacemos con más grosor, necesitaremos más cantidad de ingredientes y en el caso de que queramos que sean tipo crepes, con las cantidades de la receta, pueden salir más tortillas.
Se pueden sustituir, los garbanzos, por judìas blancas, pintas, o rojas.
El tomate, por pimiento rojo.
El pimentón, se puede poner picante.
Las tortitas, se pueden hacer de un día, para otro y guardarlas en la nevera, tapadas con papel film.



                                                                

                                                                   

                                                                                     

.

Mermelada de tomate.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas. 

 Ingredientes:  

1 kg. de tomates rojos maduros.
1 cebolla fresca pequeña, (la parte blanca)
1/2 kg. de azúcar  
albahaca u orégano
una pizca de pimentón dulce
una pizca de pimienta negra o blanca
1 cucharadita de vinagre de módena
agua

Preparación:

Lavar los tomates para quitar la suciedad y restos de pesticidas.
Poner una olla con agua a hervir y cuando hierba, escaldar los tomates durante un minuto. Sacarlos del agua y pelarlos. Quitar la parte que va pegada a la rama, para no encontrarnos trozos negros en la mermelada y porque es donde se concentra en mayor cantidad de restos de pesticidas.
Una vez pelados los tomates, trocearlos o triturarlos, según nuestro gusto. Añadir el azúcar y el vinagre y dejarlo reposar 1 hora, para que el tomate suelte el agua que tiene.
Poner una cazuela honda en el fuego y agregar la mezcla y la cebolla cortada muy pequeña o triturada y cocinada aparte, sin sal. Subir el fuego a media potencia, hasta que empiece a hacer burbujitas, bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocinar mínimo media hora, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme, ni se pegue al fondo. Sabremos que la mermelada está en su punto, cuando cojamos con una cuchara, la dejemos caer con cuidado en la cazuela, y no resbale rapidamente.
Una vez transcurrido el tiempo, apartar del fuego el cazo y agregar el pimentón, la albahaca u orégano y la pimienta. Lo removemos y lo dejamos enfriar en el mismo cazo. Una vez enfriado, pasar la mermelada a un tarro de cristal, (mejor cristal que plástico, pues así no coge sabores).
Y ya tenemos una estupenda mermelada de tomate, para acompañar platos dulces y salados, hacer canapés, aperitivos, tostadas, etc.

Comentarios y consejos:                                                                                     

Esta mermelada se puede hacer con tomates rojos o verdes, según nuestros gustos.
Se puede sustituir la cebolla, por puerro, (tanto la cebolla tierna, como el puerro, solo la parte blanca, que no es tan fuerte de sabor).
El vinagre de módena, le da un punto muy bueno, si no nos gusta este vinagre o no tenemos, le podemos poner vinagre normal, blanco o negro o vinagre de manzana, (pero muy poco, solo una cucharadita pequeña).
El azúcar puede ser moreno o de caña.
Se le puede dar un punto picante, sustituyendo el pimentón dulce, por picante, o poner una guindilla pequeña sin pepitas, que es lo que más pica.
La albahaca, en invierno es difícil de conseguir fresca, pero se puede poner seca, igual que el orégano. No poner demasiadas hierbas, para no tapar el sabor del conjunto.
Esta mermelada es muy buena y suave y puede dar un punto exquisito y original a platos, entrantes y aperitivos navideños.



                                                           

                                                                          

                                                                           


            

Sushi de calabacín.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas. 

Ingredientes:       

2 calabacines grandes      
2 vasìtos de los de cortado de arroz redondo
1 paquete de salmón ahumando
1 tarro de paté de aceitunas negras
4 cucharadas soperas de vinagre blanco
salsa de soja
1 cucharada de las de café con leche rasa, de azúcar
eneldo
sal
2 l. de agua mineral

Preparación:

Ponemos a hervir el agua con un poco de sal, y cuando empiece a hervir, añadimos el arroz, lo dejamos por espacio de 20 minutos y lo colamos sin aclarar con agua. Una vez colado, (que no quede nada de agua), lo ponemos en un recipiente grande, (tipo ensaladera), y le añadimos la mezcla de vinagre blanco más el azúcar, lo removemos con cuidado para que se mezcle bien y una vez mezclado, ponemos el arroz en una fuente grande y ancha, ( como la del horno), para que se enfríe el arroz.
Lavamos bien los calabacines con agua sola, después, los dejamos enteros en remojo con agua y vinagre unos 5 minutos para desinfectarlos y una vez transcurrido el tiempo, los escurrimos y secamos bien.
Cortamos las puntas, y sin pelar, cortamos el calabacin a lonchas no muy gruesas, (mejor con el cuchillo, pues con mandolinas o rallador multiuso, quedan muy delgadas). Una vez cortado, pasamos las lonchas de calabacin vuelta y vuelta, por la plancha o sartén antiadherente y las reservamos.
Para hacer los rollitos tipo sushi, ponemos encima de un trapo de cocina limpio, las tiras de calabacín, le ponemos encima el arroz, (no demasiada cantidad), un trozo de salmón ahumado, una pizca de eneldo, (muy poco que es muy fuerte de sabor), una cucharadita de pasta de aceitunas y enrollamos, (tenemos que procurar, que al final del rollito haya un poco de arroz, para que se quede pegado con el almidón. Lo servimos con un cuenco de salsa de soja al lado y listo.

Vino recomendado:

Un blanco tipo Viña Sol 2015, o un rosado tipo, Pagos de Aráiz de 2015.
Servir tanto el blanco, como el rosado entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:

El arroz, puede ser de cualquier marca, pero debe ser arroz redondo, pues necesitamos que suelte el almidón, para que quede pegado y no se desmonte el rollito.
Podemos utilizar arroz español o el especial para hacer sushi, pero no es necesario utilizar el arroz japonés, pues con un buen arroz redondo español de buena marca, nos saldrá muy bien este plato y hasta un sushi tradicional, ( no es necesario ni el bomba, ni calasparra).
El tiempo de cocción del arroz, es aproximado, pues hay tipos que con un poco menos de tiempo, quedan en su punto.
Para hacer este plato, el arroz NO debe quedar al dente, tampoco debe pasarse, pero NO puede quedar durìto.
El vinagre, puede ser de arroz, pero no es necesario, pues encarace bastante el plato y tampoco se nota tanto la diferencia.
El vinagre puede ser de manzana.
El paté de aceitunas, lo podemos comprar hecho, o hacerlo nosotros, triturando aceitunas negras sin hueso o podemos sustituir el paté, por tiras de aceitunas, cuadrìtos, etc.
Podemos utilizar aceitunas verdes también y hacer rollitos de diferentes colores.
Los mismos rollitos, los podemos hacer sustituyendo el salmón, por anchoas, bacalao remojado o hacer un variado, con los tres.


                                                                   





                                                                      

                                                                       

  

                                               

Merluza al cava.

8Las proporciones de esta receta son para 4 personas.   

Ingredientes:   

4 lomos grandes de merluza congelada
1 paquete de 500 gr. de gambas peladas  
1 paquete de queso tipo tranchetes
16 patatas pequeñas
1 zanahoria grande
1 diente de ajo
4 ramìtas de perejil trinchado
aceite de oliva virgen extra
cava
pimienta blanca
harina
sal   
agua mineral  

Preparación:     

Descongelar durante 24 h. la merluza y las gambas en la nevera. Una vez descongeladas, escurrir, salpimentar, enharinar y freìr la merluza, en una sartén con tres cucharadas de aceite con el fuego medio, para que se dore lentamente y no se queme la harina.
Una vez fritos los trozos de merluza, añadir una copa de cava, que haga chup-chup 5 minutos y reservar.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, poner el ajo sin pelar con el fuego bajo, para que este coja el sabor del ajo. Una vez pasados unos 3-4 minutos, añadir las gambas descongeladas, escurridas y salpimentadas, la zanahoria pelada, lavada y rallada en un rallador grueso y tenerlo todo unos 3 minutos, remover y sacarlo del fuego reservàndolo.
Poner una olla al fuego con agua y sal y cuando hierva, añadir las patatas peladas y lavadas. Dejarlas hacer hasta que estén cocinadas, reservarlas dentro del agua para que no se enfríen.
Poner la merluza en una cazuela ancha, con el queso por encima, las gambas y la zanahoria. Calentar tapado hasta que se derrita el queso.
Poner cada ración en un plato, espolvorear con perejil trinchado y añadir cuatro patatas por persona.
Servir inmediatamente.

Vino recomendado:

Un cava tipo, Castillo de Perelada Brut reserva, de Cataluña, o un vino blanco tipo Blanc Pescador, del Empordá, Cataluña.
Servir el cava y el vino entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:

Si comemos mucho, se pueden poner dos trozos de merluza por persona.
Se puede hacer con otras partes de la merluza, con colas  pequeñas o medianas, medallones de merluza, lomìtos pequeños, etc.
El cava no es necesario que sea caro, con un cava normalìto, es suficiente. El alcohol del cava con la cocción se evapora, por lo tanto lo pueden consumir tanto niños, como personas que no puedan tomar alcohol.
Se puede sustituir el cava, por vino blanco.
Podemos utilizar patatas grandes y cortar los trozos nosotros como mejor nos convenga.
Las gambas peladas, no son caras, pero podemos abaratar más el plato con surimi o palìtos de cangrejo cortado como si fueran espaguetis, queda muy bueno y muy vistoso.
Como la zanahoria queda al ¨dente¨ si no nos gusta medio cruda, la podemos hervir con las patatas y cortarlas como bastoncitos.
Las patatas las podemos hacer fritas, si nos gustan más.
Podemos sustituir el perejil trinchado, por eneldo.
Si queremos podemos adornar el plato, con bolìtas de pimienta roja o rosa, no pican y queda muy bonito.







                                                                            

                                                                       

                                                                     


                                                                                 

              

                                                                                      

                     

                                                                                                            
                 

Mantequilla de sabores casera.

Las proporciones dependerán de la cantidad de   mantequilla que queramos hacer.


Ingredientes mantequillas saladas:                                                                
mantequilla sin sal.
ajo natural o en polvo.
setas.
especies.
mostaza.
pimienta.
pimentón dulce o picante.
anchoas.
tomates secos.
pupurri de pimientas.
pimiento rojo, verde o amarillo.
cebolla natural o en polvo.
remolacha.
azafrán o colorante alimentario.
marisco, (gambas, langostinos,etc.).
olivas negras y verdes.
roquefort u otros quesos.
mermeladas de pimiento,tomate, etc.
embutido, (morcilla, chorizo, bacon,sobrasada, etc.)
semillas, (pipas, semillas de amapola,cominos,etc.)
hierbas aromáticas,( orégano, perejil,romero,eneldo,etc.)

Ingredientes mantequillas dulces:

mantequilla sin sal.
miel.
azúcar.
azúcar vainillado.
chocolate.
cola cao.
coco.
vainilla natural.
frutos  secos, ( nueces, piñones, pasas,higos,arándanos).
frutas deshidratadas.
mermeladas dulces, ( fresa, ciruela,manzana,( etc.).
cabello de ángel.
fruta escarchada o en conserva, ( cerezas, naranja, calabaza, etc.).
ralladura de cítricos, (limón, naranja, mandarina, (etc.)

Preparación:

Poner un cazo con el fuego bajo y añadir la mantequilla que deseemos.Una vez tenga la textura de pomada, (no líquida), añadir el ingrediente que deseemos dulce o salado, solos o haciendo las mezclas que nos gusten más.Lo mezclamos fuera del fuego hasta que quede homogéneo y una vez realizada la mezcla, lo ponemos en un molde o en papel film. Lo cerramos si es con el papel film como si fuera un caramelo y si lo ponemos en un recipiente o molde lo tapamos para que no se seque. Una vez frío del todo, lo ponemos en la nevera hasta que se endurezca.

Comentarios y consejos:

Se puede hacer con cualquier marca de mantequilla.Aunque también se puede hacer con margarina, es mejor utilizar la mantequilla, pues es más saludable.
La mantequilla tuneada-saborizada, se puede congelar.
Estas mantequillas caseras, pueden servirse solas en tostadas,en bocadillos y sandwichs, o como base para hacer canapés.
Se puede utilizar también para acompañar, carnes, mariscos, moluscos, etc.
Se pueden rellenar con ellas,huevos duros, tartaletas, bolovanes, crorisans,crepes,tortitas, tortillas mejicanas, etc.
Se pueden mezclar con arroces, tipo rissoto, arroz hervido, pasta, etc.