Crema de castañas y setas

ĢLas proporciones de esta receta son para 4 personas.   

Ingredientes:

750 gr., de castañas
1 patata mediana
1 puerro mediano
250 gr. se setas frescas
1 brick de nata pequeño para cocinar
1 litro de caldo de pollo suave
pan
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
agua mineral
sal


Preparación:

Quitar las piel dura de las castañas, poner una olla con agua mineral y cuando hierba, añadir las castañas. Cocerlas hasta que que estén blandas. Apagar el fuego escurrir las castañas, dejarlas templar, pelarlas y reservar.
Por otro lado, sofreiremos el puerro cortado a dados, en una cazuela, con dos cucharadas soperas de aceite, salaremos y dejaremos cocinar a fuego lento y tapado, durante unos 5 minutos. Añadiremos las setas limpias y cortadas a nuestro gusto, así como la patata pelada, lavada y cortada a dados no muy grandes, pondremos un poco más de sal y añadiremos el caldo de pollo hasta cubrir todo el conjunto, lo taparemos y dejaremos cocinar a fuego bajo, durante unos 15 minutos. Entonces añadiremos las castañas y si hace falta ñadiremos más caldo, dejaremos hervir todo el conjunto unos 15 minutos más a fuego muy bajo y también tapado.
Una vez hayan pasado los quince minutos, probar de sal.

Vino recomendado:

Un tinto joven como Cap de Ruc Negre. A unos 10° 14° C.

 Consejos y recomendaciones:

Se puede utilizar cualquier seta, pero recomiendo utilizar champiñones. Son suaves y hacen que no destaque ningun sabor en concreto, aportando el toque otoñal con suavidad.

Se puede sustituir la nata por leche, y  o mantequilla. 

Se puede utilizar leche vegetal. Obviamente el sabor cambia, aunque sigue siendo muy bueno.

Paté de chorizo.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Ingredientes:  
  
300 gr, de chorizo                                    
1 quesito
2 cucharadas de queso de untar
2 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharada de vino blanco
orégano seco
pimienta negra
pimentón dulce

Preparación:

Cortar el chorizo a dados pequeños para que se pueda triturar bien. Ponerlo en la picadora eléctrica junto con el queso de untar, el quesito, el tomate frito, el vino y una pizca de orégano.
Trituralo todo, hasta que quede una pasta con la textura del paté. Si vemos que quedan trozos sin triturar, sacarlo de la trituradora, removerlo, volverlo a poner en la picadora y añadir un poco más de vino y de queso de untar para que se triture bien.
Si es necesario pasarlo varias veces, lo hacemos sin problema.
Una vez todo triturado, lo ponemos en un recipiente, le añadimos una pizca de pimienta negra y un poco de pimentón, lo mezclamos bien y ya tenemos un excelente peté de chorizo ibérico.

Vino recomendado:

Un tinto joven tipo, Protocolo Tinto 2013 de Castilla -La Mancha, o un Quae 2013 de la Rioja.
Servir entre 14-16 grados.

Consejos y comentarios:

El chorizo puede ser el nosotros queramos, de bocadillo, barbacoa,ibérico.
Por supuesto se puede hacer con chorizo normal, quedará bien, pero siempre será mejor con chorizo ibérico y de calidad.
En el caso de que no tengamos queso, le podemos poner nata para cocinar, pero vigilando la cantidad, porque la textura es bastante más líquida que el queso y el paté puede quedar demasiado líquido. 
Si queremos el paté un poco, o muy picante, debemos sustituir el pimentón dulce por pimentón picante, o añadirle un poco de tabasco, o un poco de guindilla, etc.
El paté se puede servir encima de mini tostadas, tostadas normales, galletas saladas o dulces.


The proportions of this recipe are for 4 people.

Ingredients:

300 gr, chorizo
1 quesito
2 tablespoons spreadable cheese
2 tablespoons of fried tomato
1 tablespoon white wine
dried oregano
black pepper
sweet paprika

Preparation:

Cut the chorizo ​​into small dice so that it can be crushed well. Put it in the electric chopper with the cheese spread, the cheese, the fried tomato, the wine and a pinch of oregano.
Grind everything, until there is a paste with the texture of the pâté. If we see chunks left untrimmed, remove it from the crusher, remove it, put it back in the chopper and add a little more wine and spreadable cheese to crush it well.
If it is necessary to pass it several times, we do it without problem.
Once all crushed, put it in a bowl, we add a pinch of black pepper and a little paprika, we mix it well and we already have an excellent Iberian pork sausage.

Recommended wine:

A young red guy, Protocol Tinto 2013 from Castilla-La Mancha, or a Quae 2013 from La Rioja.
Serve between 14-16 degrees.

Tips and comments:

The chorizo ​​can be the we want, sandwich, barbecue, Iberian.
Of course it can be done with normal chorizo, it will look good, but it will always be better with Iberian chorizo ​​and quality.
In the case that we do not have cheese, we can put cream to cook, but watching the amount, because the texture is much more liquid than cheese and the pâté can be too liquid.
If we want the pâté a little, or very spicy, we should replace the sweet paprika with spicy paprika, or add a bit of tabasco, or a little chilli pepper, etc.
The pâté can be served on mini toast, regular toast, salted or sweet.

                                                                          

                                                                     

                                                                        

Queso fresco casero.

Las proporciones de esta receta son para 2 personas.                  

Ingredientes:                                                                           
1 L. de leche entera fresca.
1 cucharadíta de  limón o vinagre.
sal.

Preparación:

Poner el litro de leche en un cazo y ponerlo al fuego.Dejarlo calentar a fuego lento y cuando se vea que quiere empezar a hervir, apartarlo del fuego y añadir una pizca de sal y la cucharadíta de limón o vinagre.Remover hasta que la leche se haya cuajado.
Una vez cuajada la leche, colar con un colador de metal lo más fino posible, apretar para que escurra todo el suero y posteriormente ponerlo en un recipiente o molde, (tapper, vaso de flan, etc.), apretarlo para que acabe se soltar la poca agua o suero que le pueda quedar. Repartir bien y uniformemente la leche cuajada por el molde o recipiente.
Dejarlo enfriar del todo y posteriormente ponerlo en la nevera, por lo menos 12 horas.
Ya tenemos un buenísimo queso fresco casero.

Vino recomendado:

Un blanco joven tipo, Marques de Riscal de Rueda, o un, albariño tipo Cinco Rías.

Consejos y comentarios:

No es necesario utilizar para filtrar el queso, ningún trapo, con el colador basta.
El ¨suero¨ es el agua que queda al solidificarse la leche. No importa la marca de la leche, siempre y cuando sea fresca.
Se puede utilizar leche fresca, semi desnatada y desnatada.
No poner demasiado limón o vinagre, sino el queso coge sabor.
La cantidad de sal es opcional.
Se puede añadir al queso antes de ponerlo en el recipiente o molde para que enfríe, nueces, hierbas aromáticas, ajo, cebolla, frutos secos, etc.


                                                                      

Bacalao a la miel

Las proporciones de este plato son para 4 personas.

Ingredientes:

8 trozos medianos de bacalao                           
50 gr. de piñones
1 cebolla grande
100 gr. de pasas
4 cucharadas de miel
1 vaso de los de agua de vino blanco
harina
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Preparación: 

Enharinar el bacalao y salarlo si es fresco.Si es seco y desalado o envasado ya listo para consumir, no hace falta salarlo.
Freír el bacalao en una sartén, con 4 cucharadas de aceite, a fuego medio unos 2 minutos por cada lado.Una vez frito reservarlo.
Cortar la cebolla a tiras, salarla y cocinarla a fuego bajo durante 15 minutos. Añadir un poco de pimienta, el vino blanco, la miel y el pimentón y dejar un par de minutos que haga chup-chup, removiendo un poco, para que se mezcle todo.
Una vez pasados los 2 minutos, añadir los piñones y las pasas.Dejar cocinar 1 minuto y añadir el bacalao. 
Con una cuchara, poner por encima del bacalao la salsa, tapar y dejar cocinar 1 minuto. Probar de sal y rectificar si es necesario. Pasado este tiempo, retirar del fuego y servir.

Vino recomendado:                                                                                                             

Un blanco seco tipo, Can Rich de Ibiza, o un Gramona Mustillant de Cataluña. servir entre 7-10 grados.

Consejos y comentarios:

Se puede utilizar cualquier tipo de bacalao, seco, envasado y congelado listo para consumir o fresco.
Si se compra seco, se tiene que desalar, durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas para eliminar bien la sal.Posteriormente no hace falta salarlo, pues queda en su punto.
Los envasados-congelados, ya están listo para consumir sin necesidad de añadir sal.
Los frescos, se tratan como cualquier otro pescado blanco.
Esta receta se puede utilizar con cualquier pescado blanco, merluza, trucha, dorada, mero, lenguado, etc.
Las pasas, mejor si son sin hueso.
Se pueden sustituir las pasas, por ciruelas.
Los piñones, se pueden sustituir por almendras laminadas.
Si la salsa la queremos más abundante, ponemos el doble de vino y de miel, dejando que haga chup-chup, el doble de tiempo, para que reduzca y se caramelice mejor, si no queda demasiado líquida.
Si queremos darle un punto picante, utilizar pimentón picante.
Si queremos un plato más ligero, el bacalao se puede hacer sin enharinar al horno o hervido.
Para acompañar el plato, es ideal, un puré de patatas, natural o de sobre.


                                                                  

                                                                          

     

                                                            

         

                                                                      


                


                                                                     

                                                                                              

Puré de patatas rústico con sobrasada.

Las proporciones de éste plato son para 2 personas.                       

Ingredientes:                                                                          
1 kg. de patatas.
1 vaso de los de agua de leche.
1 cucharada sopera de mantequilla.
50 gm. de sobrasada.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
agua.

Preparación:

Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando esté hirviendo el agua,echar las patatas peladas, lavadas y cortadas a tacos gordítos. Dejar cocer las patatas y cuando lo estén, apagar el fuego y reservar.
En un cazo aparte poner a hervir la leche y añadir la sobrasada y la mantequilla, dejarlo a fuego muy bajo hasta que esté derretida la mantequilla y la sobrasada, (reservar).
Escurrir las patatas y ponerlas en un bol, machacar con un tenedor hasta que quede la textura que más nos guste.Una vez machacadas las patatas, añadir la leche con la mantequilla y la sobrasada y mezclar todo hasta que quede homogéneo.
Probar,rectificar de sal si es preciso y ya está listo el puré.
Para servirlo echar por encima un chorríto de aceite.

Vino recomendado: El vino irá en función de la comida que acompañe el puré.

Consejos y comentarios:

El puré se puede hacer menos espeso con un poco más de leche o con el agua de la cocción de las patatas.
Cuando trituremos un puré que lleve patata con trituradora, no alargar demasiado el tiempo de triturado, pues a más tiempo, más chicloso resulta el puré. Si lo hacemos en un vaso americano, en el que caben todos los ingredientes, triturar el mínimo tiempo posible y si lo hacemos con una minipimer que tiene menos capacidad, lo trituramos en varias veces, pero siempre el mínimo tiempo posible.
Se puede hacer con puré de patatas de sobre.
Se puede adornar con perejil o pimienta negra o pimentón dulce.


                                                                 

Wraps vegetales sin harina.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Ingredientes:         

Para los wraps verdes:          

1 kg. de espinacas frescas envasadas o 1 kg. de acelgas sin las pencas 
4 claras de huevo *
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal

Para los wraps rojos:

1 bote de garbanzos cocidos 
4 tomates maduros medianos
pimentón dulce
pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación wraps verdes:

Lavar si es necesario las verduras y escurrirlas muy bien.
Cortarlas a trozos medianos y reservar.
Batir las claras de huevo hasta que hagan espuma, añadir un poco de sal y la pimienta.
En un vaso americano o minipimer, poner las espinacas, las claras de huevo, un chorrìto de aceite y una pizca más de sal. Triturar hasta que todo forme un puré semi líquido.
Si vemos que queda demasiado espeso, añadir un poco de leche * La mezcla debe quedar con la textura de una bechamel clarìta.
Poner una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, añadir con una cuchara grande o cucharón, la mezcla verde, cubriendo todo el fondo de la sartèn. Dejar que se cocine a fuego medio como si hiciéramos una tortilla y cuando este cocinado de un lado, dar la vuelta para que se cocine del otro. 
El grosor dependerá del gusto personal de cada uno, puede ser del grosor de una crep, o más gruesa, tipo tortita mexicana.
Una vez hechos todos los wraps, rellenar a nuestro gusto con, aguacate, salmón, jamón serrano o york, queso, pepino, tomate, atún, carne, pollo, pescado, etc.

Preparación wraps rojos:

Abrir el bote de garbanzos, escurrir y reservar.
Lavar los tomates, quitarles la parte por donde están agarrados a la mata y cortar a trozos medianos.
Poner en un vaso americano o minipimer, los garbanzos, los tomates, una cuchardìta de pimentón, una pizca de pimienta negra, un chorrìto de aceite y una pizca de sal.
Triturar todo y si es necesario aclararlo un poco, añadir un poco de leche hasta que quede una textura similar a la verde. 
La realización de estos wraps, es idéntica a los verdes y el grosor, también dependerá de nuestros gustos personales.

Vino recomendado:

En principio, como los wraps son vegetales, recomiendo vinos blancos suaves o rosados, aunque puede consumirse, algún tinto jóven, pero todo dependerá del relleno. 
Si los rellenos son totalmente vegetarianos, recomiendo blancos suaves. Si llevan pescado tipo, salmón marinado, ahumado, atún de lata, pollo, huevo, etc., blancos suaves o rosados.
Si llevan carnes de ave de caza, carne roja, jamón serrano, etc., un tinto jóven es muy recomendable.
Mejor no acompañar estos wraps, con tintos potentes, pues la tortita en si es suave y vegetal y los tintos potentes, no maridan demasiado bien.
Como blancos recomendarìa uno tipo, Viña Sol 2014. Servir entre 6-8 grados.
El rosado uno tipo, Protos de 2014 de la Ribera del Duero. Servir entre 6-8 grados.
El tinto uno tipo, Mìa de Freixenet 2014. Servir entre 12-14 grados.

Consejos y comentarios:

* Estos wraps, pueden hacerse totalmente veganos, sustituyendo la clara de huevo por tofu o yogur de soja y la leche de vaca, por leche vegetal.
Las cantidades de espinacas, acelgas y garbanzos, están pensadas para wraps no demasiado gruesos. Si los hacemos con más grosor, necesitaremos más cantidad de ingredientes y en el caso de que queramos que sean tipo crepes, con las cantidades de la receta, pueden salir más tortillas.
Se pueden sustituir, los garbanzos, por judìas blancas, pintas, o rojas.
El tomate, por pimiento rojo.
El pimentón, se puede poner picante.
Las tortitas, se pueden hacer de un día, para otro y guardarlas en la nevera, tapadas con papel film.



                                                                

                                                                   

                                                                                     

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Mermelada de tomate.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas. 

 Ingredientes:  

1 kg. de tomates rojos maduros.
1 cebolla fresca pequeña, (la parte blanca)
1/2 kg. de azúcar  
albahaca u orégano
una pizca de pimentón dulce
una pizca de pimienta negra o blanca
1 cucharadita de vinagre de módena
agua

Preparación:

Lavar los tomates para quitar la suciedad y restos de pesticidas.
Poner una olla con agua a hervir y cuando hierba, escaldar los tomates durante un minuto. Sacarlos del agua y pelarlos. Quitar la parte que va pegada a la rama, para no encontrarnos trozos negros en la mermelada y porque es donde se concentra en mayor cantidad de restos de pesticidas.
Una vez pelados los tomates, trocearlos o triturarlos, según nuestro gusto. Añadir el azúcar y el vinagre y dejarlo reposar 1 hora, para que el tomate suelte el agua que tiene.
Poner una cazuela honda en el fuego y agregar la mezcla y la cebolla cortada muy pequeña o triturada y cocinada aparte, sin sal. Subir el fuego a media potencia, hasta que empiece a hacer burbujitas, bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocinar mínimo media hora, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme, ni se pegue al fondo. Sabremos que la mermelada está en su punto, cuando cojamos con una cuchara, la dejemos caer con cuidado en la cazuela, y no resbale rapidamente.
Una vez transcurrido el tiempo, apartar del fuego el cazo y agregar el pimentón, la albahaca u orégano y la pimienta. Lo removemos y lo dejamos enfriar en el mismo cazo. Una vez enfriado, pasar la mermelada a un tarro de cristal, (mejor cristal que plástico, pues así no coge sabores).
Y ya tenemos una estupenda mermelada de tomate, para acompañar platos dulces y salados, hacer canapés, aperitivos, tostadas, etc.

Comentarios y consejos:                                                                                     

Esta mermelada se puede hacer con tomates rojos o verdes, según nuestros gustos.
Se puede sustituir la cebolla, por puerro, (tanto la cebolla tierna, como el puerro, solo la parte blanca, que no es tan fuerte de sabor).
El vinagre de módena, le da un punto muy bueno, si no nos gusta este vinagre o no tenemos, le podemos poner vinagre normal, blanco o negro o vinagre de manzana, (pero muy poco, solo una cucharadita pequeña).
El azúcar puede ser moreno o de caña.
Se le puede dar un punto picante, sustituyendo el pimentón dulce, por picante, o poner una guindilla pequeña sin pepitas, que es lo que más pica.
La albahaca, en invierno es difícil de conseguir fresca, pero se puede poner seca, igual que el orégano. No poner demasiadas hierbas, para no tapar el sabor del conjunto.
Esta mermelada es muy buena y suave y puede dar un punto exquisito y original a platos, entrantes y aperitivos navideños.



                                                           

                                                                          

                                                                           


            

Sushi de calabacín.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas. 

Ingredientes:       

2 calabacines grandes      
2 vasìtos de los de cortado de arroz redondo
1 paquete de salmón ahumando
1 tarro de paté de aceitunas negras
4 cucharadas soperas de vinagre blanco
salsa de soja
1 cucharada de las de café con leche rasa, de azúcar
eneldo
sal
2 l. de agua mineral

Preparación:

Ponemos a hervir el agua con un poco de sal, y cuando empiece a hervir, añadimos el arroz, lo dejamos por espacio de 20 minutos y lo colamos sin aclarar con agua. Una vez colado, (que no quede nada de agua), lo ponemos en un recipiente grande, (tipo ensaladera), y le añadimos la mezcla de vinagre blanco más el azúcar, lo removemos con cuidado para que se mezcle bien y una vez mezclado, ponemos el arroz en una fuente grande y ancha, ( como la del horno), para que se enfríe el arroz.
Lavamos bien los calabacines con agua sola, después, los dejamos enteros en remojo con agua y vinagre unos 5 minutos para desinfectarlos y una vez transcurrido el tiempo, los escurrimos y secamos bien.
Cortamos las puntas, y sin pelar, cortamos el calabacin a lonchas no muy gruesas, (mejor con el cuchillo, pues con mandolinas o rallador multiuso, quedan muy delgadas). Una vez cortado, pasamos las lonchas de calabacin vuelta y vuelta, por la plancha o sartén antiadherente y las reservamos.
Para hacer los rollitos tipo sushi, ponemos encima de un trapo de cocina limpio, las tiras de calabacín, le ponemos encima el arroz, (no demasiada cantidad), un trozo de salmón ahumado, una pizca de eneldo, (muy poco que es muy fuerte de sabor), una cucharadita de pasta de aceitunas y enrollamos, (tenemos que procurar, que al final del rollito haya un poco de arroz, para que se quede pegado con el almidón. Lo servimos con un cuenco de salsa de soja al lado y listo.

Vino recomendado:

Un blanco tipo Viña Sol 2015, o un rosado tipo, Pagos de Aráiz de 2015.
Servir tanto el blanco, como el rosado entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:

El arroz, puede ser de cualquier marca, pero debe ser arroz redondo, pues necesitamos que suelte el almidón, para que quede pegado y no se desmonte el rollito.
Podemos utilizar arroz español o el especial para hacer sushi, pero no es necesario utilizar el arroz japonés, pues con un buen arroz redondo español de buena marca, nos saldrá muy bien este plato y hasta un sushi tradicional, ( no es necesario ni el bomba, ni calasparra).
El tiempo de cocción del arroz, es aproximado, pues hay tipos que con un poco menos de tiempo, quedan en su punto.
Para hacer este plato, el arroz NO debe quedar al dente, tampoco debe pasarse, pero NO puede quedar durìto.
El vinagre, puede ser de arroz, pero no es necesario, pues encarace bastante el plato y tampoco se nota tanto la diferencia.
El vinagre puede ser de manzana.
El paté de aceitunas, lo podemos comprar hecho, o hacerlo nosotros, triturando aceitunas negras sin hueso o podemos sustituir el paté, por tiras de aceitunas, cuadrìtos, etc.
Podemos utilizar aceitunas verdes también y hacer rollitos de diferentes colores.
Los mismos rollitos, los podemos hacer sustituyendo el salmón, por anchoas, bacalao remojado o hacer un variado, con los tres.


                                                                   





                                                                      

                                                                       

  

                                               

Merluza al cava.

8Las proporciones de esta receta son para 4 personas.   

Ingredientes:   

4 lomos grandes de merluza congelada
1 paquete de 500 gr. de gambas peladas  
1 paquete de queso tipo tranchetes
16 patatas pequeñas
1 zanahoria grande
1 diente de ajo
4 ramìtas de perejil trinchado
aceite de oliva virgen extra
cava
pimienta blanca
harina
sal   
agua mineral  

Preparación:     

Descongelar durante 24 h. la merluza y las gambas en la nevera. Una vez descongeladas, escurrir, salpimentar, enharinar y freìr la merluza, en una sartén con tres cucharadas de aceite con el fuego medio, para que se dore lentamente y no se queme la harina.
Una vez fritos los trozos de merluza, añadir una copa de cava, que haga chup-chup 5 minutos y reservar.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, poner el ajo sin pelar con el fuego bajo, para que este coja el sabor del ajo. Una vez pasados unos 3-4 minutos, añadir las gambas descongeladas, escurridas y salpimentadas, la zanahoria pelada, lavada y rallada en un rallador grueso y tenerlo todo unos 3 minutos, remover y sacarlo del fuego reservàndolo.
Poner una olla al fuego con agua y sal y cuando hierva, añadir las patatas peladas y lavadas. Dejarlas hacer hasta que estén cocinadas, reservarlas dentro del agua para que no se enfríen.
Poner la merluza en una cazuela ancha, con el queso por encima, las gambas y la zanahoria. Calentar tapado hasta que se derrita el queso.
Poner cada ración en un plato, espolvorear con perejil trinchado y añadir cuatro patatas por persona.
Servir inmediatamente.

Vino recomendado:

Un cava tipo, Castillo de Perelada Brut reserva, de Cataluña, o un vino blanco tipo Blanc Pescador, del Empordá, Cataluña.
Servir el cava y el vino entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:

Si comemos mucho, se pueden poner dos trozos de merluza por persona.
Se puede hacer con otras partes de la merluza, con colas  pequeñas o medianas, medallones de merluza, lomìtos pequeños, etc.
El cava no es necesario que sea caro, con un cava normalìto, es suficiente. El alcohol del cava con la cocción se evapora, por lo tanto lo pueden consumir tanto niños, como personas que no puedan tomar alcohol.
Se puede sustituir el cava, por vino blanco.
Podemos utilizar patatas grandes y cortar los trozos nosotros como mejor nos convenga.
Las gambas peladas, no son caras, pero podemos abaratar más el plato con surimi o palìtos de cangrejo cortado como si fueran espaguetis, queda muy bueno y muy vistoso.
Como la zanahoria queda al ¨dente¨ si no nos gusta medio cruda, la podemos hervir con las patatas y cortarlas como bastoncitos.
Las patatas las podemos hacer fritas, si nos gustan más.
Podemos sustituir el perejil trinchado, por eneldo.
Si queremos podemos adornar el plato, con bolìtas de pimienta roja o rosa, no pican y queda muy bonito.







                                                                            

                                                                       

                                                                     


                                                                                 

              

                                                                                      

                     

                                                                                                            
                 

Mantequilla de sabores casera.

Las proporciones dependerán de la cantidad de   mantequilla que queramos hacer.


Ingredientes mantequillas saladas:                                                                
mantequilla sin sal.
ajo natural o en polvo.
setas.
especies.
mostaza.
pimienta.
pimentón dulce o picante.
anchoas.
tomates secos.
pupurri de pimientas.
pimiento rojo, verde o amarillo.
cebolla natural o en polvo.
remolacha.
azafrán o colorante alimentario.
marisco, (gambas, langostinos,etc.).
olivas negras y verdes.
roquefort u otros quesos.
mermeladas de pimiento,tomate, etc.
embutido, (morcilla, chorizo, bacon,sobrasada, etc.)
semillas, (pipas, semillas de amapola,cominos,etc.)
hierbas aromáticas,( orégano, perejil,romero,eneldo,etc.)

Ingredientes mantequillas dulces:

mantequilla sin sal.
miel.
azúcar.
azúcar vainillado.
chocolate.
cola cao.
coco.
vainilla natural.
frutos  secos, ( nueces, piñones, pasas,higos,arándanos).
frutas deshidratadas.
mermeladas dulces, ( fresa, ciruela,manzana,( etc.).
cabello de ángel.
fruta escarchada o en conserva, ( cerezas, naranja, calabaza, etc.).
ralladura de cítricos, (limón, naranja, mandarina, (etc.)

Preparación:

Poner un cazo con el fuego bajo y añadir la mantequilla que deseemos.Una vez tenga la textura de pomada, (no líquida), añadir el ingrediente que deseemos dulce o salado, solos o haciendo las mezclas que nos gusten más.Lo mezclamos fuera del fuego hasta que quede homogéneo y una vez realizada la mezcla, lo ponemos en un molde o en papel film. Lo cerramos si es con el papel film como si fuera un caramelo y si lo ponemos en un recipiente o molde lo tapamos para que no se seque. Una vez frío del todo, lo ponemos en la nevera hasta que se endurezca.

Comentarios y consejos:

Se puede hacer con cualquier marca de mantequilla.Aunque también se puede hacer con margarina, es mejor utilizar la mantequilla, pues es más saludable.
La mantequilla tuneada-saborizada, se puede congelar.
Estas mantequillas caseras, pueden servirse solas en tostadas,en bocadillos y sandwichs, o como base para hacer canapés.
Se puede utilizar también para acompañar, carnes, mariscos, moluscos, etc.
Se pueden rellenar con ellas,huevos duros, tartaletas, bolovanes, crorisans,crepes,tortitas, tortillas mejicanas, etc.
Se pueden mezclar con arroces, tipo rissoto, arroz hervido, pasta, etc.



                                                                   

                                                                      

                                                                            

Huevos con salsa pesto.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.    

Ingredientes:  

8 huevos
4 dientes de ajo
4 ramas de perejil
8 ramas de albahaca
1 cucharada de piñones
150 gr. de parmesano
1 cucharadita de harina de trigo
aceite de oliva virgen extra
sal
agua mineral

Preparación:

Poner una olla con agua y añadir los huevos y un poco de sal.
Cuando el agua hierva, dejar cocer los huevos 10 minutos, sacarlos del agua, dejarlos enfriar, pelarlos y reservar.
Ponemos en una trituradora eléctrica, el perejil y la albahaca lavados, los ajos pelados, los piñones, el parmesano,la harina y un vaso de los de cortado de agua. Lo trituramos y lo ponemos en una cazuela con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Lo cocinamos durante unos 5 minutos a fuego lento. 
Si vemos que queda un poco espeso y nos gusta más clarito, le añadimos algo más de agua.
Una vez la salsa lista, incorporamos los huevos partidos por la mitad, lo dejamos hacer chup-chup un par de minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante 15 minutos.
Una vez reposado, ya podemos servir este delicioso y sano plato.

Vino recomendado:

Un blanco tipo, Coto 2014 de la Rioja, o un Protocolo 2014 de  Castilla - La Mancha.
Servir entre 6-8 grados.

Consejos y comentarios:

Aunque los huevos han tenido mala fama durante años, son altamente nutritivos e imprescindibles para una dieta equilibrada.
Los huevos contienen  minerales como el hierro, potasio, fósforo, magnesio, selenio, cinc y vitaminas del grupo B, ( B 1, B 3, B 12, ácido fólico y biotina, A, E y D
Si se está sano y se consumen poca carne y pescado, se puede consumir más huevos.
A modo de guía genérica, diremos que para niños y personas de constitución media y sedentarias, 3-4 huevos a la semana, se pueden consumir sin problema y para personas fisicamente muy activas y corpulentas, se pueden consumir hasta 7 huevos a la semana, pero la media, podrían ser 4 huevos a la semana.
Todo depende de nuestra salud, la edad, la constitución física, ejercicio que hagamos y la alimentación que tengamos
Por supuesto hay que vigilar si se tiene diabetes tipo 1, o colesterol y siempre hacer caso de los consejos e indicaciones de nuestro médico, al cual consultaremos siempre que tengamos dudas.
Este plato, es muy fácil de hacer y resulta muy económico. 
Se puede consumir en invierno calentito y en verano, fresco de la nevera.
Tanto el perejil, como la albahaca, mejor frescos, pero se puede utilizar secos, sobre todo la albahaca que es una planta de primavera-verano y con el frío es difícil de conseguir fresca.
La albahaca se puede congelar, (pierde algo su aroma).
El mismo plato lo podemos hacer con huevos de codorniz, huevos fritos, o tortilla a la francesa, es diferente y es igualmente delicioso.
La sal que se añade al agua de cocción de los huevos, sirve para pelarlos mejor, pero siempre hay que hacerlo cuando estén fríos, pues también ayuda a la hora de pelarlos con más facilidad.
Si queremos podemos sustituir el parmesano, por queso manchego seco, por grana padano, chedar, o cualquier queso curado o semi curado, que nos guste.
Los piñones se pueden sustituir por nueces, almendras, avellanas, pistachos, etc.



                                                                        

                                                                                             

Postre de calabaza y cereales, (con opción light)

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.  

Ingredientes:   

1/2 kg. de calabaza
3 tazas de las medianas de cereales
1 brick pequeño de nata para cocinar     
1 bote de nata de postre en spray
3 cucharadas de azúcar
canela en polvo y en rama, (optativo)
agua mineral

Preparación:

Cortar con cuidado la calabaza y pelarla, (ojo que la piel acostumbra a ser muy dura). Una vez pelada y cortada, (mejor a dados gruesos), ponerla en un cazo con agua hasta cubrirla. Cuando hierba, taparla y dejar hacer a fuego lento hasta que esté tierna. 
Cuando este ya cocinada, escurrirla, mezclarla con las tres cucharadas de azúcar, triturarla con el minipimer o vaso americano y dejar que se enfríe.
Por otro lado, poner en un recipiente todos los cereales y añadir 1/2 brick de nata para cocinar, ( si vemos que hace falta más, añadir más nata), mezclarlo todo y reservar.

Una vez todos los ingredientes cocinados y preparados, ya podemos montar el postre.

En un vaso o copa, poner en el fondo la calabaza triturada con el azúcar, encima, una capa de nata de postre, después, una capa de cereales, otra capa de calabaza y para finalizar una capa de nata para postre que haga un poco de montaña.

Decorar con un poco de canela en polvo y una rama de canela, (optativo), y, o, con un poco de cereales.

Servir inmediatamente.

Comentarios y consejos:

Este es un postre muy sencillo, muy sano, económico y rápido de hacer.

Además de muy bueno y de que encantará a todo el mundo, incluidos los niños, es un postre muy recomendable nutricionalmente hablando. Pues estamos utilizando un producto de temporada como es la calabaza, que es antioxidante, está repleta de vitaminas A, C, E, y vitaminas del complejo B, de minerales como, el cobre, calcio, potasio y fósforo y además aporta al organismo, ácidos grasos omega 3 y 6, tiene mucha fibra y es baja en calorías.

Los cereales, también son una fuente nutricional muy buena para el organismo, sobre todo si utilizamos avena sin azúcar. No obstante podemos utilizar cualquier cereal del desayuno de los niños o nuestro, ( de arroz, maíz, chocolateados, con frutas, del bosque, frutos secos, cereales light, etc.).

Hay una variante muy buena, que consiste en sustituir los cereales, por galletas troceadas pequeñas, (troceadas, no trituradas). Podemos utilizar las galletas maría de toda la vida, con chocolate, integrales, etc.). Las ponemos en una bolsa de plástico de las de poner los congelados o los bocatas, y les damos unos golpes, con una cuchara u otro utensilio, hasta que queden del tamaño que más nos guste.

Otra manera de decorar el postre, puede ser con chocolate en polvo, virutas de chocolate, virutas de colores, trocitos de fruta escarchada o trocitos de frutos secos, con azúcar avainillado, un hilo de miel, caramelo, o chocolate semi líquido, frutos del bosque, etc.

Aunque nos parezca que la calabaza es un alimento para consumir salado, como cremas, purés, para el caldo, etc., hay que tener en cuenta, que el cabello de ángel se hace con calabaza y que ésta es muy utilizada en repostería.

El azúcar puede ser blanco, moreno o podemos utilizar miel, en lugar de azúcar.

Podemos sustituir, la nata para cocinar, por queso de untar, queda igualmente bueno, y si queremos un postre bajo en calorías, las natas se pueden comprar light, así como el queso de untar y sustituir, el azúcar por un adulcorante industrial como la sacarina, o cualquier edulcorante natural, como la estevia. Si utilizamos cereales bajos en azúcares y grasas, tenemos un postre riquisímo, sano y con pocas calorías.

Podemos poner más agua para cocer la calabaza y aprovecharla, para hacer una sopa o enriquecer cualquier plato que cocinemos.

Hay que servir el postre rapidamente, pues la nata de postre, se deshace muy rapidamente sobre todo con el calor, ( verano, calefacción, etc.).


                                                                        

      

Base de pizza de calabacín rallado.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.  

Ingredientes:

4 calabacines grandes
4 huevos
1 paquete de queso rallado
una pizca de orégano
una pizca de pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Lavar muy bien los calabacines, secarlos y cortar las dos puntas, ( 1cm. parox.).
Una vez hayamos cortado las puntas del calabacín, rallarlo con un rallador clásico o cortarlo a cuchillo muy pequeño, o pasarlo por el vaso americano o minipimer poco tiempo. Si queremos que el calabacín quede completamente triturado, hay que tenerlo más tiempo en el vaso americano o minipimer.
Una vez tengamos el calabacín a nuestro gusto, ponerlo en un colador por espacio de unos 15 minutos, para que suelte el máximo de agua posible.
Cuando haya soltado el agua, lo ponemos en una fuente, a la que añadiremos todo el queso, los tres huevos batidos, sal y pimienta al gusto, un chorrito de aceite y una pizca de orégano. Lo mezclamos todo y una vez mezclado lo extendemos en la placa del horno previamente untado con un poco de aceite, le damos la forma que queramos, ( redonda, rectangular, etc.).
Lo ponemos en el horno previamente calentado a 200 grados, durante 10 minutos vigilando que no se queme, sobre todo por los bordes.
Una vez tengamos la masa cocinada, la sacamos, la dejamos enfriar y ya podemos hacer una deliciosa pizza a nuestro gusto, siguiendo exactamente los mismos pasos que si fuera una masa de pizza de harina.

Vino recomendado:

El vino dependerá de los ingredientes que pongamos en la pizza, pero como la base en vegetal, yo recomendaría, un blanco tipo El Coto 2015, o un rosado tipo, Torres De Casta 2015.
Servir los dos vinos entre 6-8 grados.

Comentarios y consejos:

El tamaño de los calabacines, dependerá de lo gruesa que queramos la masa, si deseamos una masa más gruesa, incrementaremos la cantidad de los ingredientes y si queremos una masa más fina, (tipo fajítas, crepes, tortitas, etc.), reduciremos la cantidad de ingredientes.
El queso puede ser rallado o en polvo.
El orégano, se puede sustituir, por perejil, albahaca o cualquier otra hierba aromática que nos guste.
Al huevo se puede añadir, ajo en polvo, pimentón y cualquier especie que nos guste.

                                                                        

Risotto de arroz rojo.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.    

Ingredientes.      

3 vasos de los de cortado de arroz rojo  
8 salchichas de cerdo    
4 quesitos normales
1 brick  pequeño de nata para cocinar  
50 gramos de queso curado
1/2 pimiento rojo mediano
1 cebolla grande
1 tomate pequeño maduro
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de tomate frito o triturado
una pizca de perejil fresco o seco
1/2 cucharilla de las de café de pimentón rojo
2 hojas de laurel pequeñas
aceite de oliva virgen extra
2 l. de agua mineral
sal

Preparación:

En una olla, poner toda el agua con un poco de sal. Cuando hierba, poner el tomate bien lavado, una hoja de laurel, una pizca de perejil, un diente de ajo, la mitad del puerro bien lavado para que no tenga tierra, y el casco de la cebolla comestible pero que resulta dura, ( la primera capa que hay después de pelarla.). Subir el fuego, taparlo, y cuando hierba, bajarlo al mínimo para que se haga el caldo del arroz y no pierda volumen.
Cortar las salchichas a trozos de 2-3 cm., y freír con cuatro cucharadas de aceite. Una vez hechas las salchichas, retirarlas de la sartén. Al aceite de la cocción de las salchichas, añadir la cebolla cortada pequeña, el pimiento rojo cortado a dadítos, remover, salar y bajar el fuego al mínimo, para que se cocine poco a poco sin que se queme. Cuando estén la cebolla y el pimiento casi cocinados, agregar el ajo cortado a láminas o dadítos no demasiado pequeños, pues puede quemarse. Después de añadir el ajo, remover y agregar la hoja de laurel, el perejil y el tomate frito o triturado, rectificar de sal y dejar que se termine de hacer. Cuando el sofrito ya esté hecho, añadir el pimentón, remover y apartar del fuego para que no se queme.
Una vez hecho el sofrito, agregar el arroz, removerlo para que se impregne del sofrito y añadir el triple de caldo caliente que de arroz, ( se puede utilizar el mismo vaso de cortado como medidor). Subir el fuego hasta que empiece a hervir,  después bajar el fuego a la mitad, cocinar destapado e ir removiendo, para que el arroz suelte el almidón, que es lo que hace que el risotto quede cremoso. 
Al final de la cocción, (el arroz tarda en hacerse mínimo 25 minutos, hasta 35 dependiendo de la marca, si es salvaje, etc.), añadir los quesitos y la mitad del brick de nata, remover hasta que se deshagan los quesitos y apagar el fuego, dejar que repose un par de minutos.
Servir con unas lascas o ralladuras de queso curado.

Vino recomendado:

Un rosado tipo; Marqués de Riscal 2015, o un blanco tipo ; Enate chardonay 234- del 2015.
Servir el vino blanco entre 10-12 grados y el rosado, entre, 6-8 grados.

Comentarios y consejos:

Os recomiendo comprar el arroz en tiendas naturistas o herbolarios, ya que es muy importante que el arroz sea ecológico, pues este arroz es integral y si no es ecológico consumiremos todos los pesticidas depositados en la cáscara del arroz. En general, recomendaría que los arroces integrales que consumanos, sean ecológicos.
En principio con el caldo que hemos puesto en el arroz ya es suficiente, pero si vemos que hace falta más hacia la mitad o el final de la cocción, se puede añadir, ( siempre caliente para que no se corte la cocción), eso solo si vemos que aún está duro y le falta caldo para que termine de hacerse. Este arroz, acostumbra a quedar al ¨dente¨  si nos gusta más hecho, lo dejamos hacer más tiempo, hasta que quede a nuestro gusto. 
Nunca, jamás, utilizar solo agua para hacer un arroz, jamás quedará lo bueno que debe quedar, además del sofrito, el caldo es básico para un buen arroz.
El risotto, normalmente, se hace añadiendo caldo poco a poco, se puede hacer si así lo deseamos, pero añadiendo todo el caldo desde el principio, queda igualmente bueno y da menos trabajo, lo único que debemos hacer es, ir removiendo el arroz, para que suelte el almidón.
También según la receta original, se hace con mantequilla y no lleva nata...bien...la cocina es ingenio e innovación, si no seguiríamos en la edad de piedra.
El queso curado puede ser que el más nos apetezca, manchego, grana padano, cheddar, cabra seco, etc. No hay que excederse al poner el queso curado, pues solo es para adornar y no se trata de que enmascare el sabor del risotto.
Las salchichas de cerdo pueden sustituirse por salchichas de pollo, ( aunque son menos sabrosas), por lomo fresco, costilla cortada pequeña, etc. Yo he puesto salchichas de cerdo, porque están muy bien de precio y son muy sabrosas.
Si el risotto, va a ser plato único, podemos aumentar la cantidad de arroz, y poner un vaso de los de cortado por persona, y una salchicha más por comensal.
Los quesitos y la nata de cocinar, mejor normales, pues los bajos en calorías son muy sosos y no le aportan demasiado sabor al plato, no obstante, si estamos a dieta, o con control de las grasas, se pueden utilizar bajos en grasa, pues aunque el plato queda menos sabroso, queda igualmente muy bueno.
No dejar reposar más de 2 minutos, este risotto no es una paella y nunca dejarlo reposar tapado. Para mi gusto, ningún arroz debería dejarse reposar tapado, pues se crea vapor y es muy fácil que el arroz se pase y quede demasiado hecho al estilo ¨palomitas¨  ...para mi incomible...pero todo es cuestión de gustos.
Si nos ha sobrado caldo, lo podemos guardar, o congelar y utilizarlo para hacer una sopa casera o para realizar cualquier otro plato.

                                                                        

Aperitivo en cucurucho

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.

Ingredientes:    

1 paquete de cucuruchos de helado.
1 paquete de salmón ahumado.     
1 tarrína de queso tipo philadelphia.      
2 huevos duros.
aceitunas negras sin hueso.
eneldo.
pimienta blanca.   

Preparación:

Mezclar el queso con una pizca de pimienta, eneldo, las aceitunas cortadas, los huevos duros pelados y cortados pequeños.
Rellenar los conos y poner por encima tapando el relleno, un trozo de salmón ahumado.     
Servir inmediatamente.

Vino recomendado:
   
Un Blanc Pescador  del Empordá Cataluña, o un, Marqués de Cáceres de la Rioja.                
Servir entre 7-10 grados.

Consejos y comentarios:      

Los conos de helado son bastante fáciles de encontrar. En el Carrefour, Mercadona, Aldi, como en otros supermercados venden siempre.
El relleno y presentación son una sugerencia, pero se pueden hacer de muchos tipos, como de ensaladilla rusa, queso y surimi, salpicón de marisco, guacamole, atún y huevo, etc.
En el relleno de la receta, se pueden sustituir las aceitunas negras, por aceitunas verdes sin hueso, o rellenas de anchoas.
Se puede agregar al relleno, sucedáneo de caviar.
Es muy aconsejable, rellenar los conos y servir, para que no se ablanden en exceso las galletas del cono.
El salmón ahumado, si es salvaje, mejor congelarlo como mínimo 48 horas, para asegurarnos de que se elimina el parásito anikasis, pues aunque a las empresas se les obliga a congelar todo el pescado que se consumirá crudo, no todas cumplen el precepto.
El salmón de piscifactoría, parece ser que es más fiable, pero para curarnos en salud, no cuesta nada congelarlo también.


                                                                             

                           

                                                                              

                                                                          


                                                                        

                                                                                                     
                       

                                                                                                                              

Crema de calabaza sin lácteos.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.  


Ingredientes:

1 kg. de calabaza
4 zanahorias grandes
1 cebolla grande
1 puerro mediano
aceite de oliva virgen
1 1/2 de agua mineral

Preparacion:

Poner en una cazo u olla, el agua, una vez hierva, poner la calabaza, las zanahorias, la cebolla y el puerro, pelados, lavados y cortados a trozos grandes.

Dejar cocinar hasta que estén en su punto, ( unos 20 minutos aprox.), y una vez hervido, triturar en la trituradora eléctrica, hasta que todo esté con la textura que más nos agrade.

Una vez triturado, emplatar y añadir en cada plato, un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Servir inmediatamente.

Comentarios y consejos:

Esta crema o puré es muy saludable, desintoxica el organismo y con muy pocos productos, tenemos una comida, nutritiva, muy buena de sabor y súper saludable.

Es un plato, ligero y con pocas calorías, ayuda a nuestro organismo, a limpiarse y es saciante.

Como sustitutos de la sal, podemos añadir, cebolla, en polvo, ajo en polvo, sal sin sodio, sal de verduras, pimienta blanca o negra, etc.

Nos aporta fibra, betacarotenos, vitaminas A, E, C, magnesio, manganeso, yodo, zinc, calcio, fósforo, potasio, hierro, calcio, azufre, aminoácidos esenciales, ácido fólico, y antioxidantes. 


                                                                       

Baileys casero

Las proporciones de esta receta son para 750 ml.

Ingredientes:   
1 1/2  latas de leche condensada pequeñas  
1 lata,de whisky
3/4 lata de leche entera normal
4 cucharaditas de vainilla en polvo o azúcar vainillado
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharadas de cacao en polvo instantáneo

Preparación:

Lo ponemos todo en el vaso de la minipimer o vaso americano, y lo mezclamos por espacio de 5 minutos. Hay que mezclarlo bien, porque según el tiempo que esté, queda mejor o peor.

Una vez bien mezclado, lo ponemos en una botella de cristal y lo dejamos reposar un par de horas. Después lo ponemos en las nevera para que se enfríe como mínimo 6 horas y ya lo podemos servir con unos cubitos de hielo.

¡¡Delicioso!!

Consejos y comentarios:

Si se hace bien, el resultado es muy parecido al Baileys de marca.

El nivel de alcohol, lo podéis regular vosotros según vuestro gusto, con más o menos whisky.

Se puede sustituir el whisky, por bourbon.

Podéis poner un poco más de leche, si lo queréis menos fuerte.

En lugar de leche, podéis poner agua mineral, si lo queréis menos cremoso.

El café y el cacao, también a vuestro gusto. Ésta es la receta estándar, luego vosotros la podéis personalizar.

Podéis utilizar café normal, hay que que vigilar, porque es más fuerte y si se os va la mano, igual sabe demasiado a café. Ir haciendo pruebas 

Antes de servir agitar bien.


                                                                         

Paté de berenjena.

Las proporciones de ésta receta son para 4 personas.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
1cebolla mediana
1 manzana golden
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil fresco               el zumo de 1/2 limón
media docena de almendras tostadas
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
pimentón dulce                                                     
sal
                                                                                                                                 
Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan a trozos y se ponen unos 15 minutos en agua, para que suelten el amargor.
Una vez han estado remojadas, se ponen en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite, se rehogan a fuego lento y se añade el ajo pelado, el perejil, la cebolla, la manzana peladas y las almendras. Una vez casi cocinado, se añade un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta negra al gusto. Se deja enfriar, se tritura según nuestro gusto. O tipo pasta o con grumos. Se emplata en un cuenco que os guste, se le espolvorea con un poco de pimentón y ya está listo para consumir.

Vino recomendado:

Un blanco Chardonnay tipo Castell de Raimat, o un Vermut que os guste, de marca o casero.
Servir el vino blanco entre 6-8 grados y el vermut a 10-12 grados.


Consejos y comentarios:

Podéis sustituir las almendras, por cualquier fruto seco que os guste, como por ejemplo, piñones, avellanas, anacardos, etc.
Se puede añadir a la masa olivas negras normales, arrugadas, blancas (unas 12 olivas), etc. Pero mejor no poner olivas con sabores muy fuertes.
Podéis adornar la masa con un poco de comino, aunque sin pasarse, pues es muy sabroso y enmascararía el sabor del paté.
La berenjena la podéis pelar o no. La piel si está lavada, se puede consumir perfectamente.         
Podéis servirlo con tostadas, bastones, pan tostado, galletas saladas, etc.
Si servir el paté, ya untado en la tostadas, estás las podéis adornar con pimiento morrón o aceitunas.




                                                                         

                              


                                                                          

                                                                         

         

                                                                  

Estofado de atún.

Las proporciones de éste plato son para 2 personas.

Ingredientes:                                                                                      
1/2 kilo de atún fresco o congelado.
1/2 kg. de patatas.
1 pimiento rojo grande.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
2 tomates grandes maduros.
1 vasíto de los de cortado de vino blanco.
1 hoja de laurel mediana.
1 cucharada de las de café con leche de pimentón dulce.
aceite de oliva virgen extra.
2 vasos de los de cortado de caldo de pescado o de agua.
sal.

Preparación:

Cortar la cebolla y el pimiento pequeño,salar y rehogarlo en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave y tapado. Añadir la hoja de laurel, el ajo entero sin pelar, las patatas cortadas a dados medianos y seguir cocinando a fuego lento y tapado, (incorporar el caldo o agua para que se hagan las patatas).
Una vez esté a medio cocinar, triturar con la minipimer el tomate, añadirlo a la sartén y rectificar de sal.Cuando el tomate esté en su punto, (empieza a salpicar), añadir el vino y el pimentón, el atún cortado a dados y dejarlo cocinar unos 5 minutos,( no hay que dejarlo mucho más, pues entonces el atún queda muy reseco y correoso).
Una vez pasados los 5 minutos, lo probamos de sal, miramos que haya quedado espesíto y ya está listo para servir.

Vino recomendado:

Tinto Rioja Beronia o un blanco tipo Monte Blanco Verdejo de Rueda.

Consejos y comentarios:

Si el atún es congelado tipo del Mercadona, es muy válido, pero debe dejarse descongelar perfectamente, dentro de la nevera y escurrirle el agua sobrante.
El tomate natural, se puede sustituir por tomate frito si os gusta más.
Podéis poner vino rosado o tinto para cocinar el atún, si lo preferís o si no tenéis vino blanco.
Se puede añadir, caldo de pescado natural, de moluscos abiertos al vapor, o cualquier otro caldo de pescado que tengáis a mano.
Se puede sustituir o añadir al pimiento rojo, pimiento verde o amarillo.
Si la salsa ha quedado claríta, coger dos o tres tacos de patata, chafarla con el tenedor y añadir al estofado, remover, que haga chup, chup un par de minutos y tendréis la salsa espesíta.


                                                                       

                                                                

Pollo al curry con arroz frito

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.    

Ingredientes:             

1 pollo de 1 1/2 kg. aprox.
300 gr. de arroz largo
4 huevos, (opcionales)
1 cebolla grande
1 calabacín pequeño
3 dientes de ajo grandes
perejìl fresco o cilantro
1 cucharada de tomate frito
1 cucharadìta de pimentón
pimienta negra
curry
aceite de oliva virgen extra suave
sal
agua mineral

Preparación:

Hervir los huevos hasta que queden duros, (10 minutos) y reservar.
Poner una olla con agua y sal, y cuando hierva poner el arroz y dejarlo cocinar hasta que esté  en su punto, (mejor al dente).
Una vez cocinado el arroz, escurrirlo y aclararlo con agua fría del grifo y dejarlo en la escurridera, el mayor tiempo posible para que suelte toda el agua.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y añadir la cebolla y el calabacìn cortados muy pequeños, salar y dejar que se poche con el fuego bajo unos 10 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, añadir dos ajos cortados a dadìtos pequeños y el perejil también cortado pequeño.dejarlo 1 minuto a fuego bajo.
Cuando tengamos el sofrito medio hecho, añadir el pollo salado y dejarlo cocinar a fuego medio tapado, para que se cocine también por dentro y suelte todo su jugo.
Cuando el pollo este practicamente cocinado, añadir, una pizca de pimienta,(muy poca), el pimentón, la salsa de tomate y la cantidad de curry que queramos. Mezclarlo todo con cuidado para que no se deshaga el pollo y dejar que haga chup-chup, unos 2-3 minutos a fuego bajo y tapado. Dejar reposar unos 10-15 minutos con el fuego apagado y siempre con la tapa puesta.
Mientras el pollo reposa, trincharemos bastante pequeño un diente de ajo y cuatro ramìtas de perejil y lo freiremos a fuego bajo, con tres cucharadas de aceite. Cuando el ajo esté un poco dorado, (no mucho), se añade el arroz, y se remueve para que coja todo el sabor del ajo, el perejil y el aceite. Lo iremos removiendo con cuidado, para que todo el arroz se impregne de los sabores y se caliente por igual.
Cuando el arroz ya esté listo, poner en el plato o en una fuente, el pollo con salsa por encima, el arroz y por encima de este, un poco de la salsa del pollo, para que le de un poco de sabor y color.
El huevo duro, lo pelaremos y lo abriremos por la mitad para adornar el plato
Servir inmediatamente.

Vino recomendado:

Un blanco tipo, Mía de Freixenet 2014 de Cataluña, o un Protocolo blanco 2014 de Castilla.
Servir entre 6-8 grados.
Este plato como es muy aromático y el curry tiene un sabor y olor muy intensos, mejor un vino suave que limpie el paladar y lo deje preparado y sin sabores residuales para degustar este sencillo, pero exquisito plato.

Consejos y comentarios:

Esta receta es buena, bonita y barata. Se cocina muy fácilmente y el resultado es un plato buenísimo, muy asequible, bonito a la vista, que se cocina muy deprisa y sin ninguna complicación.
El pollo se puede sustituir por cualquier carne blanca, como cerdo, pavo, etc.
El pollo tiene que freírse con el sofrito, pero mejor si no queda dorado.
El arroz mejor del largo, pero le podemos poner el que queramos si así lo deseamos. Hay quien le pone arroz basmati, pero a mi particularmente en este caso, no me parece apropiado, pues es un arroz muy perfumado y le resta protagonismo al aroma del curry. El arroz integral para este plato, no me acaba de agradar. El arroz largo, la ventaja que tiene es que absorbe poco el agua y cuando lo escurrimos, queda bastante seco y a la hora de freìrlo no suelta agua y queda muy bien, pues no parece recocido.
El curry es muy fácil de encontrar en supermercados y grandes superficies.No es necesario comprar en grandes cantidades, pues con poco, se pueden aderezar muchos platos. El tamaño ideal del bote para mi, es el típico botecìto de cristal igual que el de la pimienta, pimentón, canela, etc.
La cantidad de curry, debe ser la que nosotros queramos, dependiendo de lo intenso que nos guste el sabor.
La receta original, lleva cilantro, pero como no es tan fácil de conseguir como el perejil fresco, yo aconsejo utilizar perejil y olvidarnos de buscar el cilantro. El perejil es preferible que sea fresco, pues le aporta un aroma muy bueno. Pero en caso de no tener, podemos utilizar perejil seco, aunque el resultado no será tan aromático.
Aconsejo poner muy poca pimienta negra y el pimentón mejor dulce, este plato no es picante, pues de lo que se trata es de que sepa a curry, no obstante si queréis hacerlo picante, vosotros mismos.
Aunque siempre cocino con aceite de oliva virgen extra de sabor potente, en este caso, aconsejo un aceite de oliva suave de olivas arbequinas, que es sabroso, pero suave y por la misma razón, para no tapar el sabor del curry.
Hay recetas que llevan pimiento rojo, pero yo no le pongo, porque considero que el pimiento tapa el sabor del curry y se trata de que este, sea el protagonista absoluto, por eso se pone poca cantidad hortalizas en el sofrito y con productos que no sean demasiado aromáticos y si lo son, en poca cantidad, porque hay que conseguir un equilibrio de sabores.
Hay quien anega el pollo con salsa o la hace muy espesa, creo que no es necesario ninguna de las dos cosas. La salsa ya es lo suficientemente sabrosa, como para no necesitar ahogar el pollo, y la textura de la salsa tal y como queda, no necesita espesante alguno.
Se puede hacer con un pollo entero o con pechugas, pero resulta más sabroso con el pollo entero, aunque es cuestión de gustos.
La receta lleva una cantidad de carne apreciable, en cambio, el resto de ingredientes es más bien tirando a escaso y todo y así el resultado final, es un plato lleno de sabor y muy, muy bueno.
El huevo, tiene un papel ornamental, o sea que si queremos prescindir de el, no hay ningún problema.