Paella vegetariana.

Las proporciones son para 4 personas

Ingredientes:

1/2 calabacín mediano
1/2 berenjena mediana
1/2 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde italiano mediano
1 puerro pequeño
4 dados de calabaza
250 gr. champiñones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
4 ramas de perejil fresco
1 hoja de laurel 
una pizca de orégano
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
agua mineral 
sal

Preparación:

Lavar las hortalizas. Cortar los pies de los champiñones y lavarlos también. Cortar la parte que va a la tierra del puerro y lavar muy bien la parte verde para que no queden restos de tierra. Pelar la cebolla y los ajos.
Una vez todo limpio y pelado, se corta a dados del tamaño que más nos guste.
Una vez todo cortado, se añade aceite en la sartén , (unas cuatro cucharadas soperas), y se sofríe la cebolla durante unos cinco minutos.Una vez pasados los cinco minutos, añadir el resto de hortalizas y los champimones. Salar ligeramente y dejar que poche a fuego medio-bajo.
Una vez estén casi hechas las hortalizas y los champiñones, añadir la hoja de laurel.

Mini bizcocho de chocolate y zanahoria exprés en microondas

                                             Las proporciones son para 1 persona.                   

                 
                                                         Ingredientes bizcocho.

                                              1 cucharada de zanahoria rallada.

                                              2 cucharadas de harina de espelta.
                                              2 1/2  cucharadas de azúcar de caña.
                                              1 cucharada de azúcar blanco.
                                              1cucharada de cacao en polvo.
                                              1/4 de cucharadita de levadura en polvo.
                                              1 cucharada de aceite.
                                              1 cucharada de leche.


                                                         Ingredientes guarnición.
   
                                               1 melocotón  de viña.
                                               1 cucharada de tiras de zanahoria.
                                               1 cucharada de azúcar blanco.
                                               1/2 cucharadita de zumo de limón.
                                               Caramelo líquido.
                                               Chocolate negro rallado.

                                                        Preparación bizcocho.

Poner a hervir en un cazo pequeño, dos dedos de agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadir la zanahoria rallada. Dejarla en ebullición suave, unos 10 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda. Una vez esté la zanahoria blanda, escurrirla y añadirle 1/2 cucharada de azúcar de caña. Mezclar bien y reservar.
En un recipiente, batir el huevo. Añadir la leche y el aceite. Remover hasta que quede bien mezclado.
Añadir la harina, el azúcar, la levadura, el cacao en polvo y volver a remover todo hasta que quede bien mezclado. Finalmente añadir la zanahoria y volver a mezclar.
Coger un tazón de cereales o una taza de café con leche, embadurnar toda la taza con aceite, y echar en ella la mezcla que hemos hecho.
Ponerlo en el microondas 2 minutos a una potencia de 900 watts.
Dejar que el bizcocho se enfríe y desmoldar.

                                                        Preparación guarnición.

Pelar el melocotón, y cortarlo a gajos. Ponerlo en una sartén rizada para que se dore a fuego lento. Hacer por los dos lados. Una vez hecho, reservar.
Rallar una zanahoria y ponerla a hervir en un cazo pequeño, con dos dedos de agua. Dejarla hervir a fuego suave, hasta que esté al dente, ( cocinada pero durita). Una vez esté al dente, escurrirla y reservar.
En un cazo pequeño, poner 4 cucharadas de agua, el zumo del limón y el azúcar blanco. Remover hasta que se deshaga el azúcar. Tenemos que ir removiendo con una cuchara y dejar que reduzca el agua, hasta que quede un caramelo. Entonces, añadir la zanahoria, remover con cuidado y apagar el fuego. Poner la zanahoria a escurrir, para que suelte todo el azúcar y no quede pringoso.

Montar el plato.

El mini bizcocho en el centro. Alrededor y encima, poner el melocotón. Entre el melocotón, la zanahoria rallada caramelizada. Poner gotas de azúcar caramelizado, casero o comprado. Y para terminar, rallar chocolate negro por encima.

Sal aromatizada.

Las proporciones son para 1/4 de kg. de sal  
                                                                            Ingredientes:

1/4 kg. de sal
1/2 cucharada de hierbas aromáticas variadas
1/2 cucharada de especies variadas

Preparación:

Poner la sal en un recipiente. Añadir las hierbas aromáticas de nuestro gusto, ( perejil, romero, tomillo, etc.). Agregar las especies que más nos agraden, ( pimienta negra, cúrcuma, pimentón, etc.).
Remover todos los ingredientes. Una vez mezclado, guardarlo en un envase hermético.

Comentarios y consejos:

La sal puede ser cualquiera. Sal fina, sal marina, con yodo, sal rosa, del himalaya, etc.
Las hierbas aromáticas, pueden ser diversas. Pero tenemos que tener en cuenta, que las hay más adecuadas para carne blanca, carne roja, pescado, huevos etc.
El tomillo y el romero, son más adecuadas para carnes. El hinojo y la albahaca, van muy buen con los pescados. El perejil vale para cualquier plato, pues su sabor y aroma, es muy suave.
Las hierbas pueden ser frescas o secas. Si son frescas tienen más aroma y sabor.
Las especies pueden ser las que queramos. Pimentón dulce o picante, genjibre, cúrcuma, pimienta negra o blanca, curry, etc.
Las especies se pueden utilizar indistintamente en carnes o pescados.
Tanto las hierbas, como las especies, se utilizarán según nuestro criterio. Las medidas son orientativas.






                                                                    

Salsa de yogur ligera.

Las proporciones de esta receta son para 4 personas:                    

Ingredientes:

2 yogures naturales normales
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharita de perejil picado
1 cucharita de eneldo
1/4 de cucharita de pimentón dulce
1/4 de cucharita de pimienta negra
1/2 limón
sal al gusto

Preparación:

Poner en un recipiente los dos yogures. Añadir el aceite, el zumo del limón, las hierbas, la pimienta, el pimentón y la sal.
Remover todo el conjunto, probarlo por si se necesita rectificar de sal, pimienta o añadir más hierbas.
Poner de nuevo en la nevera hasta que se tenga que consumir.

Consejos y comentarios:

Ésta salsa es adecuada para todo el año, pero sobre todo en verano, es ideal para ensaladas, carnes, pescados, aves, mariscos, etc.
Es muy ligera, porque básicamente lleva yogurt.
Si se quiere hacer más ligera aún, se puede sustituir el yogurt entero, por yogurt desnatado.
Los veganos pueden hacer la misma salsa con yogurt de soja.
Las hierbas, pueden sustituirse por otras que nos gusten más, o también se pueden añadir otras a las que ya lleva, como por ejemplo: orégano, menta, etc.
El limón, se puede sustituir por vinagre blanco o si le queremos dar un poco de color, por vinagre negro.



                                                                        

Pavo con salsa roquefort.

Las proporciones de ésta receta son para 4 personas.             

Ingredientes:

2 paquetes de solomillo de pavo, (Mercadona)
2 cuñas de queso azul
1 paquete de 16 lonchas de queso tipo tranchetes
1 bick pequeño de nata para cocinar
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Para acompañar:

2 botes de patatas parisinas
2 bandejas de champiñoñes frescos
Mantequilla
ajo
perejil
pimentón rojo dulce

Preparación:

Descongelar los solomillos dentro de la nevera por espacio de 24 horas. Una vez descongelados, escurrir bien, cortar por la mitad, salpimentar y dorar a fuego vivo,  en una cazuela, sartén u olla.
Una vez dorados por todos los lados, bajar el fuego a potencia media, vigilando la cocción y siempre con la cazuela destapada, para que no quede tipo hervido.
Una vez cocinados los solomillos, apartarlos del fuego y reservarlos.
En un bote o sartén, poner las dos cuñas de queso azul, 8 tranchetes y la mitad del brick de nata. Añadir un poco de pimienta y dejar que se deshaga todo el queso a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando, para que no se pegue.
Una vez deshecho el queso, mirar la consistencia. Aunque va a gustos, lo estandar es que tenga la textura de la leche un poco espesa. 
Una vez conseguida la consistencia deseada, probar, rectificar de sal si en necesario, añadir los solomillos y dejar a fuego mínimo que haga chup-chup por espacio de 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Es importante que repose mínimo 2 horas, para que la carne se impregne de todo el sabor de la salsa..

El acompañamiento:

Escurrir los botes o latas de patatas parisinas.
Poner en una sartén, una cucharada generosa de mantequilla y antes de que humee, añadir las patatas, remover, bajar el fuego y dejar que se doren a fuego muy lento, para que la mantequilla no se queme.
Una vez doradas y aún calientes, añadir perejil picado y un poco de pimentón rojo dulce y reservar.
Limpiar los champiñones de la tierra, lavarlos bien, escurrir y freír en una sartén, con un poco de aceite de oliva, cuando están casi cocinados, añadir ajo y perejil troceados salar, remover y reservar.

Vinos recomendados:

Un Mía Freixenet blanco 2016, ( Cataluña),o un Cresta Rosa  rosado, del Empordá, (Cataluña).
Servir los dos vinos, entre 6-8 grados.

Comentarios y consejos:

En lugar de solomillos como lo denominan en Mercadona, se puede utilizar pechugas de ave, lomo y cualquier otra carne blanca. En caso de no comprar los solomillos, ( que salen a uno por dos personas), calcular entre 250-300 gr. de carne por persona.
El queso azul, puede sustituirse por roquefort, o por cualquier otro queso fuerte o suave, que sea de nuestro agrado.
Las patatas pequeñas o parisinas, podemos comprarlas en la frutería, pelarlas y cocinarlas nosotros, pero es mucho más practico comprarlas embasadas. Son muy asequibles, nos ahorrarán mucho trabajo y nos aseguramos que no se deshagan en un descuido.
El ajo y el prejil, son más aromáticos frescos, pero se pueden utilizar secos.
Los champiñones podemos utilizarlos embasados, pero son mucho más sabrosos frescos.
La nata de cocinar, puede sustituirse por leche.
Si queremos las patatas un poco picantes, se puede utilizar pimentón picante, en lugar de pimentón dulce.
Si vemos que la salsa queda muy líquida, añadir más tranchetes y si vemos que queda muy espesa, añadir, más nata o leche.
Hay que tener en cuenta, que cuanto más caliente está la salsa, es más líquida y mientras más se va enfriando, se espesa progresivamente.


                                                                       

Yogurt con frutos rojos.

Las proporciones de ésta receta es para 4 personas. 

Ingredientes:

6 yogures naturales
150 gr. aprox. de frutos rojos 

Preparación:    

Poner en cuatro vasos o copas un yogur y medio por persona, añadir un puñado de frutos rojos, y dejar en la nevera hasta la hora del postre.

Vino recomendado:       

Vino blanco, Viña de Anna Codorniu, Cataluña.Un chardonnay fabuloso, afrutado y con un sabor y aroma maravillosos. Año 2016. Servir entre 6-8 grados.
También un Cresta Rosa Premium del Empordá, Cataluña. Aroma a frutos rojos, a bosque nórdico. Año 2016. Servir entre 6-8 grados en verano y 10-12 en invierno.

Comentarios y consejos:

El lácteo elegido, puede ser yogur natural, azucarado, entero, desnatado, sabor a frutas, griego, kéfir, de vaca, cabra, soja, arroz, etc.
Los frutos rojos, pueden ser frescos, ( algo complicado de encontrar todo el año), en conserva, o la opción ideal para mi, congelados. Los encuentras todo el año, muy bien de precio y con todas las vitaminas y todo el sabor.
En invierno, se dejan descongelar del todo y te lo comes a una temperatura media, ( el yogur siempre fresco, si no pierde sus cualidades). 
En verano pones la fruta aún congelada en la copa, le añades el lácteo, lo remueves, esperas unos 5-10 minutos y por el efecto del frío de los frutos, el yogur adquiere una textura helada y con los frutos medio congelados, tienes un casi helado sano, sin azúcar si así lo quieres e hiper saludable.
Hay otras opciones también muy sanas y buenas, como otro tipo de frutas, ( las que quieras troceadas naturales o también congeladas, ( kiwi, naranja, manzana, mango, etc.), o con frutos secos troceados, (los troceas o compras la típica bolsita de frutos secos para ensalada), ( la opción frutos secos, la entiendo más para el frío, pero como todo, va a gusto de cada uno).
Podéis poner por encima, lo que más os guste, menta fresca, azúcar moreno, canela, azúcar vainillado, miel, cacao, o nada.
En la mayoría de supermercados venden bolsas de fruta congelada, que para el verano y para este postre es fabuloso. El resto del año, la fruta natural, vale perfectamente. 
Éste postre, si se utiliza yogur de soja, arroz, etc, es perfecto para los vegetarianos o veganos.
He recomendado vinos, porque un vinito con el postre, va de maravilla. Por supuesto solo para adultos.
La opción infantil, o para quien no bebe alcohol, sería un mosto blanco fresquito. 
Como habréis podido comprobar, SIEMPRE, recomiendo vinos españoles, porque en España tenemos unos vinos extraordinarios con una relación precio-calidad muy buena.

                                                                    

                             
                                                                  

Sopa vegetal de arroz

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.     

Ingredientes:

1/2 col pequeña
1 patata mediana
2 ajos gordos
2 vasitos de los de cortado de arroz 
aceite de oliva virgen extra
1 1/2 de agua mineral

Preparación:

Poner a hervir el agua en una cazuela u olla, cuando hierva, añadir la col, lavada y cortada gruesa, la patata pelada y lavada. Dejar cocinar por espacio de 20 minutos aprox. y ya tenemos el caldo base.

Colar el caldo y poner la mitad en un cazo, añadir los ajos y poner a hervir, cuando hierva, añadir el arroz y dejar que se cocine, por espacio de unos 20 minutos.

Una vez el arroz, esté al punto que nos gusta, ya se puede servir, regado con un hilo de aceite.

Comentarios y consejos:

La sopa de arroz, la podemos hacer más o menos caldosa, dependiendo de nuestros gustos.

Podemos utilizar el arroz que más nos guste, blanco, integral, rojo, etc.

Podemos sustituir, el arroz, por quinoa, siempre habiéndola lavado antes.

La col y la patata la podemos añadir a la sopa a trocitos, o comerla pasada por la sartén con un ajo trinchado y un poco de aceite, o hervida tal cual, con un poco de aceite también.

Como sustitutos de la sal, podemos añadir, cebolla, en polvo, ajo en polvo, sal sin sodio, sal de verduras, pimienta blanca o negra, etc.

Esta es una recete muy sencilla, con pocos ingrediente, muy nutritiva y que nos aporta fibra, vitaminas, B, C, ácido fólico, calcio, flúor, magnesio, boro, fósforo, azúfre, potasio, manganeso.


                                                                  

Crema de calabaza depurativa

Las proporciones de esta receta son para 4 personas.  


Ingredientes:

1 kg. de calabaza
4 zanahorias grandes
1 cebolla grande
1 puerro mediano
aceite de oliva virgen
1 1/2 de agua mineral

Preparacion:

Poner en una cazo u olla, el agua, una vez hierva, poner la calabaza, las zanahorias, la cebolla y el puerro, pelados, lavados y cortados a trozos grandes.

Dejar cocinar hasta que estén en su punto, ( unos 20 minutos aprox.), y una vez hervido, triturar en la trituradora eléctrica, hasta que todo esté con la textura que más nos agrade.

Una vez triturado, emplatar y añadir en cada plato, un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Servir inmediatamente.

Comentarios y consejos:

Esta crema o puré es muy saludable, desintoxica el organismo y con muy pocos productos, tenemos una comida, nutritiva, muy buena de sabor y súper saludable.

Es un plato, ligero y con pocas calorías, ayuda a nuestro organismo, a limpiarse y es saciante.

Como sustitutos de la sal, podemos añadir, cebolla, en polvo, ajo en polvo, sal sin sodio, sal de verduras, pimienta blanca o negra, etc.

Nos aporta fibra, betacarotenos, vitaminas A, E, C, magnesio, manganeso, yodo, zinc, calcio, fósforo, potasio, hierro, calcio, azufre, aminoácidos esenciales, ácido fólico, y antioxidantes. 


                                                                       

Infusión detox

Las proporciones de esta receta son para 4 personas. 

Ingredientes:

4 cucharadas rasas de tomillo
4 cucharadas rasas de romero
4 cucharadas rasas de menta o hierbabuena
1 limón
1 litro de agua mineral
miel o azúcar de caña


Preparación:

Poner a hervir el agua, en un cazo, cuando esté a punto de hervir, (pero sin que llegue a hacerlo), añadir las hierbas, tapar, apagar el fuego y dejar que se infusione, por espacio de 10 minutos.

Una ves infusionadas las hierbas, dejar escurrir el agua evaporada que hay en la parte interior de la tapa, dentro del cazo y servir la infusión, con una rodaja de limón y la miel, o azúcar de caña.

Comentarios y consejos:

El agua de las infusiones, mejor que no hierba, para que no se pierdan las propiedades de las plantas.

El limón, mejor agregarlo a última hora, para que conserve la vitamina C y todos los nutrientes.

El agua evaporada, que se queda en el interior de la tapa, mientras se infusionan las hierbas, tiene todos los aceites esenciales de las plantas y es muy recomendable, aprovecharlo, para que no se pierdan todas sus propiedades.

Se puede tomar la infusión sin miel, ni azúcar.

La menta o hierbabuena, si no la tenemos natural, podemos utilizar las que vienen en saquitos, como el te.

A la infusión le podemos añadir canela en rama, o en polvo.


                                                                          

Caldo depurativo del organismo

Las proporciones de esta receta son para 4 personas   

Ingredientes:    

4 ramas de apio sin las hojas
1 puerro grande
1/2 col pequeña
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
4 zanahorias grandes
2 nabos medianos
3 litros de agua mineral
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón


Preparación:

Poner a hervir el agua en una olla, cuando empiece a hervir, añadir todas las verduras y hortalizas lavadas y peladas, (el puerro hay que lavarlo mucho, sobre todo la parte verde, pues entre las hojas, se cumula tierra), dejar a fuego fuerte hasta que todo que vuelva a hervir, tapar y bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas, ( 20 minutos aporx.). 

Una vez hecho el caldo, retirar las verduras y conservar el caldo en la nevera.

Comentarios y consejos:

El caldo, mejor no dejarlo demasiado cocinándose, pues a más tiempo en el fuego, más se destruyen las propiedades de las verduras y hortalizas.

El caldo lo podemos consumir como una comida agregando las verduras y hortalizas cortadas pequeñas a modo de sopa o durante todo el día como una infusión.

Cada vez que consumamos el caldo, le podemos añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón a nuestro gusto.

El limón, siempre añadirlo, a última hora, para que no pierda la vitamina C y todas sus propiedades.

Si el apio es de súper o frutería normal, mejor quitar las hojas, pues es donde se concentran todos los pesticidas. Si es apio ecológico, se puede utilizar todo él.

Como sustitutos de la sal, podemos añadir, cebolla, en polvo, ajo en polvo, sal sin sodio, sal de verduras, pimienta blanca o negra, etc.

Las verduras y hortalizas, las podemos comer acompañadas de un hilo de aceite de oliva virgen extra.